Marmellata di Zucca Speziata

Chi mi segue sa che nella mia cucina utilizzo moltissimo la zucca, lo faccio perché se ne trova tanta al mercato, è a buon prezzo ed è così versatile che la si può usare per preparare ogni genere di piatto dall'antipasto al dolce.  Oggi mi sono cimentata in una marmellata e devo dire che il risultato è stato  davvero gradevole tanto da farmi pentire di non averne fatta una quantità più abbondante :( infatti la zucca, essendo per lo più composta d'acqua, non ha reso molto e con 1 kg sono venuti solo 2 vasetti di marmellata medi.
La preparazione è semplice ma un po' lunga visto che la zucca deve essere messa a macerare con lo zucchero per almeno 12 ore. Può essere utilizzata per preparare dolci o farcirli ma è anche ottima per accompagnare formaggi e salumi stagionati.  La ricetta, diffusa sul web, prevede 350 g di zucchero io ho aumentato la quantità  a 500 g  perché mi piace più dolce.
Ingredienti: 1 kg di polpa di zucca 500 g di zucchero il succo e la buccia grattugiata di un limone mezzo cucchiaino di cannella un pizzico di noce moscata 100 ml di liquore amaretto
1. Tagliate la polpa di zucca a pezzetti, mettetela in una pentola d’acciaio, aggiungete lo zucchero e lasciatela macerare coperta con un coperchio per tutta la notte in un luogo fresco o in frigo (almeno 12 ore) .
2. Trascorso il tempo di macerazione, mettete la pentola sul fuoco e aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone, la noce moscata e la cannella; fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, aggiungete il liquore e mescolate bene.
3. Invasate immediatamente, chiudete i vasetti con i coperchi e capovolgeteli, fateli raffreddare.
4. Poi metteteli in una pentola contenente acqua fredda in modo che li ricopra completamente.
Portate ad ebollizione e fateli bollire per 20-25 minuti, poi spegnete e fate raffreddare il tutto. Io ho saltato quest'ultimo passaggio perché ho consumato subito la marmellata.
5. Asciugate i vasetti di marmellata e poneteli in un luogo fresco, buio e asciutto.

Con questa ricetta partecipo al contest di  Barbara del blog Un giorno senza fretta,  nella categoria dolci