Calorie a persona: 791
Ingredienti per 4 persone:
- La Pasta:
- 70 G Formaggio Caciottina Dolce
- 50 G Formaggio Mascarpone
- 25 G Farina
- 1 Pizzico Maggiorana
- 4 Uova
- 50 G Burro
- Sale
- Pepe Di Caienna
- Per Il Ripieno:
- 450 G Cipolle
- 25 G Farina
- 15 Gherigli Di Noci
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 30 Cl Latte
- 50 G Burro
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 50 G Cipolle
- 75 G Farina
- 1 Foglia Alloro
- 2 Cucchiai Rafano Grattugiato
- 1 Cucchiaio Succo Di Limone
- 30 Cl Latte
- 2 Cucchiai Panna
- 25 G Burro
- Noce Moscata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Per prima cosa fate il ripieno: tritate finemente le cipolle e cuocetele in una casseruola 20 minuti con il burro sciolto.
- Aggiungete la farina e mescolate bene.
- Lontano dal fuoco, incorporate il latte versato a filo, rimettete la casseruola sul fuoco e portate a dolce ebollizione.
- Quando la salsa si sarà raddensata aggiungete le noci tritate, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Fate ora la roulade (mentre preparate la pasta, tenete il ripieno sul fuoco dolcissimo a bagnomaria): imburrate un foglio di carta oleata e con esso rivestite una placca da forno a bordi alti.
- Pennellatelo con il burro sciolto e accendete il forno a 200 gradi.
- Grattugiate la caciotta e lavoratela con il mascarpone: aggiungete la farina, la maggiorana, i tuorli delle uova, il sale e il pepe di caienna.
- Unite ora gli albumi montati a neve soda, quindi versate il composto sulla placca del forno e fatelo cuocere per 40 minuti circa.
- Lontano dal fuoco, spalmate sulla roulade metà del ripieno di cipolle e noci, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa prendendo un lato della carta oleata, che contemporaneamente toglierete.
- Ricopritela con il resto del ripieno, cospargendola di prezzemolo tritato e lasciatela riposare al caldo.
- Nel frattempo fate la salsa: in una casseruolina soffriggete nel burro la cipolla tritata, unite la farina e levate subito dal fuoco.
- Versate il latte a filo, unite la foglia di alloro e la noce moscata e riportate sul fuoco.
- Continuando a mescolare, fate raddensare la salsa, poi copritela con un foglio di carta oleata e cuocetela ancora mezz’ora a bagnomaria.
- Regolate il sale e il pepe, filtrate la salsa e incorporatevi il rafano grattugiato, la panna e il succo di limone.
- Tagliate la roulade a fette che disporrete sul piatto da portata riscaldato.
- Servitela calda, con a parte la salsa di rafano.