Mattonella di biscotti oro saiwa o petit con crema di latte e cannella.

RICETTA DI: GABRIELLA PUGLIESE INGREDIENTI: Prepara una crema con 1 lt. di latte, 100 gr di amido, 6 cucchiai di zucchero, la scorza di un limone o 2 fialette di aroma al limone Paneangeli, 1 stecca di cannella. Appena pronta, fai uno strato di biscotti, poi uno di crema, ancora biscotti, crema, biscotti e ultimi con la crema rimasta. Una bella spolverata di cannella e gocce di cioccolato ( io ho messo del cioccolato fondente a pezzetti). Servire freddo. CONSIGLIO: Se ai biscotti si sostituisce questa sfoglia (di seguito la ricetta), otterremo un dolce chiamato testa di turco, dolce tipico di Castelbuono in prov. di PA.
La TESTA DI TURCO vera e propria si fa con una sfoglia tipo chiacchiere appena dorate.
Si impasta un uovo con 100 gr di farina 00. Si impasta fino a rendere tutto liscio, si stende con il mattarello, si tagliano a lasagna molto sottile e si friggono in abbondante olio di semi fino a farle appena appena dorare. Poi si mettono a scolare e a raffreddare su carta assorbente. Il procedimento per l'assemblaggio del dolce e come quello sotto, sostituendo i biscotti con la sfoglia ma in base all'altezza della teglia non superare massimo i 3 strati.
Le gocce do cioccolato di cioccolato possono essere sostituite da codette di zucchero colorate!