Medaglioni Coccodè

INGREDIENTI

8 fettine di filetto da 50 – 70gr. l’una

8 uova

burro

olio extravergine di oliva

parmigiano o grana

sale

pepe

timo

maggiorana
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PROCEDIMENTO

• Tagliate il formaggio a scagliette sottilissime. Pareggiate bene le fettine in modo da ottenere dei medaglioni. In 50gr. di burro più un cucchiaio di olio fate rosolare le fettine di carne su entrambe le parti. Salate, pepate, inaporite con gli aromi e disponete su un piatto da portata.
• Mettete nella stessa padella della carne,  60gr. di burro e scaldatelo fino a farlo diventare dorato. Rompete le uova, uno alla volta in un piattino e fatele scivolare nella padella. Con un cucchiaio di legno portate rapidamente l’albume sopra al tuorlo.
• Quando l’uovo sarà diventato consistente e ben colorito, toglietelo con la paletta e appoggiatelo sopra i medaglioni di carne, salate un pò, coprite con le scagliette di formaggio e versate su tutto il fondo di cottura caldissimo. Servite immediatamente.