Medaglioni di melanzane a forno

Io adoro le melanzane e la mozzarella così ho deciso di unire i due ingredienti in questa ricetta; inoltre siccome non mi piace tanto il fritto ho preferito cuocerla in forno ed il risultato è stato ottimo..... almeno per chi ha potuto assaggiarlo! Da provare, e per chi ama la frittura magari friggere piuttosto che cuocere in forno.
Ingredienti per circa 8 medaglioni:2 melanzane tonde2  fior di latte o mozzarelle (confezionate, che rilasciano meno liquidi) di circa 125 g 2 uova1 cucchiaio di formaggio grattugiato1 cucchiaino di zuccherosale q.b.pane grattugiato per impanareolio
Tagliare le melanzane tonde a fette spesse almeno mezzo centimetro, grigliarle e salarle.Sbattere le uova e aggiungere: sale , zucchero e formaggio grattugiato; tagliare a fette la mozzarella o il fior di latte.Comporre i medaglioni: una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella e una fetta di melanzana, passare nell'uovo poi nel pane grattugiato e di nuovo nell'uovo e nel pane grattugiato, stringere bene con le mani per fare aderire bene l'impanatura.Prendere una teglia antiaderente cospargerla con un filo di olio e adagiare i medaglioni, poi di nuovo un filo di olio.Infornare a 200° C per circa 20 minuti.Ricordare sempre di considerare indicativi tempi e temperature, ogni forno potrebbe comportare piccole differenze.Anche questi medaglioni li ho cotti nel forno piccolo senza problemi.Poi accompagnare con rucola e pomodorini se piace!