Medaglioni di merluzzo al forno, con capperi e trito di noci e mandorle

Crederci o no, questi medaglioni di merluzzo al forno con capperi e trito di noci e mandorle sono una ricetta della mia dieta. Chi mi segue su Facebbok sa quant'è dura per me in questi giorni, ma non potevo mai immaginare che fossero così buoni.
La cottura è molto semplice, direi quasi tradizionale, ma la consistenza morbido-croccante è davvero gradevole, e le noci danno al piatto un aroma particolare che io non avevo mai provato. La ricetta originale prevede anche l'uso dei pinoli, ma non avendoli ho sostituito con le mandorle pelate.
Le dosi che vi indico sono da dieta, così come io le ho preparate: vi assicuro che sono più che sufficienti! Le ho moltiplicate per tre e abbiamo mangiato tutti, avanzandone anche un pò.
Potete sostituire il merluzzo con altri tranci di pesce, o grossi filetti, come il pesce persico o simili.
Io ho usato la cottura al microonde con piatto crisp (10 minuti) ma indicherò i tempi per la cottura tradizionale. Suppongo vada bene anche sui fuochi, in tegame coperto.


Per ogni porzione:

• 2 cuori di merluzzo (o altro tipo di pesce)
• 15g di noci sgusciate e tritate
• 10g di pinoli o mandorle pelate e tritate (o entrambi)
• 125ml di passata di pomodoro o pomodorini pachino
• una manciata di capperi (io uso capperi favignanesi)
• 1 porro
• sale e pepe

 
Pulite e affettate il porro a rondelle molto sottili, rosolatelo in qualche cucchiaio di olio, date qualche minuto di cottura alla passata di pomodoro.
Disponetela poi in una teglia unta in cui cucinerete il pesce.
Adagiate i medaglioni di pesce, il trito di capperi (o se preferite interi) ed il trito di frutta secca, non troppo piccola.
Salate, pepate, e infornate a 200° per meno di dieci minuti (dipende dalla dimensione del pesce).Servite con la salsina sopra ogni medaglione.