Medaglioni di riso con funghi porcini

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 40 minuti circa

INGREDIENTI

320gr. di riso Arborio

1 cipolla piccola

100ml. di vino bianco secco

400gr. di funghi porcini

100gr. di burro

750ml. di brodo di carne (o di dado)

50gr. di parmigiano grattugiato

timo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate la cipolla, lavatela bene e tritatela. Pulite bene i funghi porcini e affettateli. In un tegame sciogliete 50gr. di burro e rosolatevi prima la cipolla e poi i funghi. Lasciate cuocere a fuoco basso per qualche minuto e spegnete.
• Levate 3/4 dei funghi e metteteli da parte. Unite, nel tegame con i funghi restanti, il riso e fatelo tostare mescolando. Irrorate con il vino e quando sarà completamente evaporato aggiungete il brodo molto caldo, un mestolo per volta. Quando il riso sarà al dente, toglietelo dal fuoco, unitevi il parmigiano e pepate. Mescolate e lasciate intiepidire.
• In una padella antiaderente abbastanza capiente, sciogliete il restante burro e versatevi a cucchiaiate il risotto, appiattitelo con il dorso di un cucchiaio o una paletta e rosolate da entrambi i lati. Procedete così fino a completo esaurimento del risotto.
• Servite un medaglione di riso per ogni piatto individuale accompagnato dai funghi porcini che avete messo da parte, ben caldi, salati e pepati e cosparsi con foglioline di timo.