Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
INGREDIENTI
PER I MEDAGLIONI
350gr. di polpa di vitello
200gr. di panna liquida
1 albume
burro
sale
pepe
CONTORNO
1 cipolla
1 vasetto di yogurt
1 avocado
sale
pepe nero in grani
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PROCEDIMENTO
- Passate nel mixer la polpa di vitello tagliata a bocconcini, la panna, l’albume, il sale e il pepe, ricavando un composto fine che prenderete a cucchiaiate e friggerete in padella in una grossa noce di burro spumeggiante; otterrete cosi’ i medaglioni che scolerete con il mestolo forato e adagerete su carta assorbente da cucina.
- Nel fondo di cottura dei medaglioni, invece, soffriggete brevemente una cipolla tagliata ad anelli; salatela, aggiungetevi 1/2 avocado snocciolato tagliato a dadini, lo yogurt, mescolate e spegnete subito.
- Trasferite i medaglioni caldi nel piatto di portata, guarniteli con il contorno di cipolla e avocado e portateli subito in tavola spolerizzandoli con una generosa macinata di pepe fresco.
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