Melanzana bianca e Cipolla di Tropea in insalata?

E questa che ricetta è, vi chiederete!
Ebbene, una scoperta anche per me.
Vi è mai capitato di non riuscire a passare dal fruttivendolo o di dimenticare di fare la lista dell spesa, tornare a casa e non trovare niente? A parte due cipolle di Tropea e due melanzane?
Che prepariamo? Lo so che in pastella e fritte sarebbero stupende ma pensavo a qualcosa di più leggero.
Che ne dite di un insalata? Come? Seguitemi nella preparazione.

Ingredienti:
2 cipolle di Tropea
2 melanzane tonde
olio evo
sale
basilico fresco o un cucchiino di pesto al basilico
Preparazione:
Fate cuocere le melanzane in forno o su una bistecchiera per 20 minuti. Quando la buccia si sarà raggrinzita e la polpa sarà tenera sono pronte. Incidetele etraendone la polpa interna e trasferitela in un colino o uno scolapasta affinchè penda l'acqu in eccesso. Nel frattempo pelate e affettate a rondelle la cipolla di Tropea che rispetto alla cipolla  classica è molto più dolce e più digeribile.
Mettetela in un piatto e aggiungete la polpa di melanzana a pezzetti. Condite con olio evo, sale, basilico fresco o pesto al basilico.
Io l'ho accompagnata ad una tagliata di manzo per un risultato piacevole ed economico.
Potete aggiungere dei pomodorini, dei capperi per un gusto ancora più mediterraneo.