Melanzane a barchetta

Questa ricetta era già presente sul mio blog, ma in versione leggermente diversa. Ho voluto riproporla sia perchè era una delle prime ricette del mio vecchio blog (importata in questo), del 2008, sia perchè ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta e il risultato è stato molto soddisfacente e dal gusto più fresco.

E’ una ricetta vegetariana, leggera, ma molto soddisfacente e gustosa!

Per le porzioni, io calcolo di solito 1 melanzana lunga a persona (quindi 2 barchette ciascuno), ma dipende se la considerate un semplice contorno oppure un secondo e dipende anche dalle dimensioni dell’ortaggio.
Nel mio caso la melanzana era piuttosto grande per cui ci abbiamo mangiato in due

Ingredienti per 1 melanzana grande:

• 1 melanzana lunga grande
• 2 fette sottili di pane raffermo casareccio
• 6-7 pomodorini ciliegino
• 5-6 foglioline di basilico fresco
• un paio di cucchiai di semi di sesamo
• circa 10 g di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale

Ho tagliato la melanzana per il senso della lunghezza, eliminando prima l’estremità con il picciolo.

Ho quindi svuotato le due metà della polpa fino a mezzo cm circa dal bordo, facendo attenzione a non rompere la buccia.
Le due “barchette” ricavate le ho messe a lessare  per circa 5-10 minuti in una pentola di acqua bollente salata, mentre la polpa l’ho tagliata a piccoli dadini e messa in una ciotola.
Ad essi ho unito la mollica del pane raffermo sbriciolata, i pomodorini anch’essi tagliati a dadini, il basilico fresco tritato, il parmigiano e parte dei semi di sesamo, lasciandone da parte alcuni per finire il piatto.
Ho versato un paio di cucchiai di olio e un pizzico di sale e mescolato bene finchè tutta la farcitura non si è ben amalgamata.

Dopo aver prelevato le due barchette dall’acqua, con delicatezza per non romperle, le ho appoggiate su una teglia per il forno coperta da un foglio di carta forno: mettetele affiancate, così che si sostengano a vicenda.

Ho farcito le melanzane con la farcitura preparata, ho aggiunto i semi di sesamo rimanenti e ho infornato a 200° per circa 50 minuti.

Sono ottime sia calde che tiepide/fredde (non di frigo).

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