Melanzane a barchetta

Da Nastrodiraso @nastrodiraso

Dalle mie parti si usa fare le classiche melanzane a barchetta, ben farcite e golose, ma anche questa versione più light ma altrettanto gustosa.

Invece di preparare una vera e propria farcitura, le melanzane vengono solo fatte a metà e poi intagliate sulla superficie. Sono quindi condite con pomodori freschi, aglio e basilico, nella versione base, ma spesso arricchite da abbondante parmigiano e, nella mia versione, anche qualche oliva di Gaeta.

Normalmente sono cotte interamente in forno, ma è possibile sbollentarle prima per cuocerle in forno più rapidamente, mantenendo la melanzana meno secca, oppure cuocerle in padella.

Io preferisco la versione in cui prima vengono sbollentate e poi cotte in forno.

Ecco la mia ricetta domenicale per la rubrica di Visit Terracina.

Ingredienti per 2 porzioni:

2 melanzane lunghe
circa 15 pomodorini
1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico
parmigiano grattugiato
una decina di olive di Gaeta (facoltative)
sale e olio extravergine d'oliva q.b.

Ho tagliato a metà per il verso lungo le melanzane. Le ho intagliate sulla superficie effettuando incisioni per il verso lungo e poi in orizzontale, creando un reticolo.

Ho sbollentato le melanzane immergendole in acqua bollente per circa 10 minuti, finchè non hanno iniziato ad ammorbidirsi.

Nel frattempo ho preparato una dadolata con i pomodorini, condendoli con olio, sale, basilico e aglio tritato e infine olive di Gaeta a pezzetti.
Ho scolato dall'acqua le melanzane e le ho farcite con i pomodori conditi, cercando di inserirne un po' anche tra i tagli superficiali.

Ho cosparso tutto con abbondante parmigiano e infornato a 200° per circa 30 minuti, irrorando con un filo di olio extravergine d'oliva a fine cottura.