Le melanzane anziché essere fritte vengono cotte direttamente al forno con un ripieno passato velocemente in padella. Ottime come contorno ma anche come secondo piatto!
Ingredienti (per 4):
2 melanzane medie
1 polpa di pomodoro a pezzetti (barattolo piccolo)
1 spicchio d'aglio
4 foglie di basilico
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale
Procedimento
Lavare le melanzane e dividerle a metà per il lato lungo
Svuotare la polpa interna senza intaccare la buccia della melanzane.
Ricoprire la parte svuotata con del sale e metterle a pancia in giù su di una griglia per circa 20 minuti ( il tempo di far perdere l'amaro).
Tagliare la polpa rimossa dall'interno a dadini e passarla in padella con un cucchiaio di olio, sale, e la polpa di pomodoro lasciando cuocere per circa 10 minuti (Io aggiungo sempre un po' d'acqua per mettere un quantitativo ridotto di olio).
Trascorsi i 20 minuti, sciacquare le melanzane e disporle in una teglia, su cui fono andremo a mettere mezzo bicchierino di acqua con un cucchiaio di olio.
Riempire con la polpa cotta precedentemente in padella.
Cuocere per circa 20 minuti a 200° a forno caldo.
Guarnire con una foglia di basilico ( a me personalmente piace fresco, volendo però la si può aggiungere anche prima, durante la cottura della polpa interna).
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