Melanzane a cotoletta

Le melanzane a cotoletta sono un contorno veramente speciale e gustoso. Le ho preparate per la prima volta qualche anno fa quando mia zia mi portò dal suo orto delle melanzane tonde ci colore viola chiaro non le avevo mai viste, parlando con una vicina mi disse che lei le preparava a cotoletta e le provai a fare!!  MIO DIO sono una vera delizia , sono buonissime non so come definirle , non ha il sapore della classica melanzana di forma allungata è molto più morbida e preparata a cotoletta dall’aspetto sembra quasi mozzarella in carrozza ..è davvero uno spettacolo credetemi ! Adesso vi posto la ricetta e fatemi sapere

Ingredienti

• 2 melanzane tonde di colore viola chiaro
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• sale
• pangrattato.
• olio di semi di girasole

Procedimento

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili. Sbattete le uova con un po’ di sale  e parmigiano grattugiato . Mettete a scaldare l’olio. Impanate le melanzane prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggete le melanzane fino a quando risulteranno dorate . Scolatele su carta assorbente. E BUON appetitoooooooooooo!!!! Avete visto quanto è semplice??