Un antipasto molto buono di melanzane fritte e aromatizzate con lo zafferano.
2 Melanzane lughe
olio per fritture
1 uovo
latte itero
farina
1 pizzico di zafferano
Laviamo le melanzane, tagliamole a fette di circa 2 centimetri e mettiamole sotto sale per circa un’ora. Nel frattempo sbattiamo le uova, uniamo lo zafferano; mettiamo la farina in un vassoio. Eliminiamo il sale, passiamo le melanzane nell’uovo e poi nella farina; scaldiamo l’olio e friggiamo girando le fette. Scoliamo e serviamo calde.