Un contorno tipico della cucina napoletana sono le "mulignane a fungetiello", ovvero melanzane a funghetto, nome che deriva dal particolare taglio a piccoli pezzetti della melanzana. Di solito io le consumo fredde come contorno ad una fresca mozzarella di bufala, ma possono accompagnare anche carni o formaggi. Provatele in un panino, sono irresistibili!
Ingredienti: 3 melanzane, 3/4 pomodori freschi o pelati, olive nere all'acqua, capperi, prezzemolo o basilico, 1 spicchio d'aglio, olio di arachide per friggere, olio evo, sale.
Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti, mettetele in uno scolapasta con una manciata di sale per farne uscire l'amaro. Sciaquatele, premetele ed asciugatele. Friggetele in abbondante olio di arachide e disponetele su carta da cucina per far assorbire l'olio in eccesso.
Mettete due cucchiai d'olio evo in una padella, fatevi rosolare uno spicchio d'aglio, che poi toglierete, aggiungete i pomodori sminuzzati, il prezzemolo o il basilico e, dopo qualche minuto , le melanzane fritte, i capperi e le olive, facendo insaporire il tutto, a fuoco basso, ancora per qualche minuto. Servite calde o fredde. Potete anche non mettere i capperi e le olive, sono buonissime anche col solo pomodoro. Con questa ricetta partecipo al contest "E' qui la festa?" di Lory- La mia cucina
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