Melanzane a funghetti

Ingredienti 1 melanzana media 1 polpa di pomodoro (barattolo piccolo) 2 foglie di basilico olio d'oliva olio per friggere (preferibilmente di arachidi) 1 spicchio d'aglio sale 2 foglie di basilico fresco
--> procedimento
lavare bene la melanzana, tagliarla a dadini e metterla sotto sale.  Di solito dispongo i dadini nel colapasta, cospargo la parte superiore di sale fino e li lascio lì per almeno 20 minuti...per eliminare l'amarognolo tipico della melanzana.
Nell'attesa preparare il sughetto: mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio di oliva, dopodichè aggiungere la polpa, il sale e le foglie di basilico e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Trascorsi i 20 minuti, sciacquare ben bene la melanzana (per evitare di avere l'effetto iper salato) e friggere in olio bollente.

Disporle in un una ciotola con carta assorbente ed asciugarle un po' dell'olio di cottura

In una padella larga, disporre un cucchiaio di olio di oliva, versare le melanzane ed il sughetto preparato precedentemente.  Amalgamare a fuoco basso per alcuni minuti e servire! Ottime come contorno per carni ...ma anche da sole per una scarpetta da leccarsi i baffi!!
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