Melanzane alla delizia

INGREDIENTI

4 melanzane

1 spicchio di aglio

1 uovo

1 cipolla bianca

100gr. di parmigiano

1/2 bicchiere di vino bianco

250gr. di polpa di pomodoro

la mollica di 1 panino

prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Tagliate le melanzane a metà, salatele e lasciatele riposare; quindi lavatele e scottatele in acqua bollente non salata per 5 minuti. Scolatele, togliete la polpa e tritatela. Mettete da parte i “gusci” vuoti delle melanzane.
• Affettate la cipolla, appassitela nell’olio, unitevi la polpa delle melanzane e del pomodoro, l’aglio, il sale, il pepe e il vino. Versate il composto in una terrina e unite la mollica di pane  e l’uovo.
• Amalgamate bene il tutto, impastando per rendere il composto omogeneo  e riempite le melanzane. Spolverizzate di parmigiano grattugiato e di prezzemolo.
• Cuocete in forno a 250°C per 20 minuti.