Melanzane alla Scapece- mulignane a' scapece

Con "scapece", dallo spagnolo escabeche,si intende la particolare tecnica di conservazione degli alimenti sotto aceto.Avevo già postato la ricetta delle zucchine alla scapece,oggi è la volta delle melanzane.Per arricchire questo buonissimo contorno della cucina napoletanaho usato l'aceto balsamico invece del classico aceto di vino.
Ingredienti:
3 melanzane
olio extravergine di oliva (o di arachide) q.b.
2 spicchi di aglio
un mazzetto di menta fresca
peperoncino (facoltativo)
aceto bianco (o a piacere aceto balsamico) q.b.
sale fino q.b.
Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane lasciando la buccia.
Asciugatele bene e friggetele in abbondante olio extra vergine facendole restare abbastanza morbide, non croccanti.
Una volta raffreddate conditele a strati con un filo d’olio, un pizzico di sale a piacere, le foglioline di menta, gli spicchi di aglio tritati grossolanamente e l’aceto dosato secondo il vostri gusti.

Lasciate insaporire almeno un’oretta prima di servire.