Melanzane mediterranee

E pensare che fino a qualche mese fa non mangiavo melanzane. Non avrei potuto partecipare a questo contest, intanto. E mi sarei negata uno dei piaceri della vita, non credete? Chissà cosa mi passava per la testa!
E cosi ieri, in una ancora più afosa giornata bolognese, mi sono detta: parmigiana? perchè no?
Volevo rubare questa ricetta a mia sorella, che è una maga con le melanzane (un pò meno con le foto :-) scherzo Angie!), poi ho pensato che il tempo era poco e la voglia era tanta (as always) e allora ho optato per qualcosa di più veloce ma allo stesso tempo libidinoso!
Ricetta veloce, facile, esteticamente invitante e, perchè no, estiva?
Beh, dai colori si! Sulla calorie ... mi astengo, che è meglio!
Ingredienti:
1 grossa melanzana lunga
farina
mozzarella vaccina (mai di bufala perchè troppo acquosa quando cotta)
pomodorini pachino
1 aglio
olio per friggere
basilico
Tagliate la melanzana a fettine, sbucciatele privandole della parte scura esterna, e sistematele in una ciotola ricoperte di sale e acqua per eliminare l'amaro.  Lasciate per circa un'ora.
(Cercate di fare dimensioni simili, in modo da poterne accoppiare due alla volta senza problemi).
Intanto preparate un sughetto di pomodorini, lasciando soffriggere una testa d'aglio e facendo cuocere i pachino per qualche minuto aggiungendo infine il basilico.
Friggete le fettine in abbondante olio di oliva, dopo averle ben infarinate, scolatele e asciugate l'unto in eccesso.
Sistemate a questo punto una fetta di mozzarella tra due melanzane e ricoprite con il sughetto di pomodorini pachino.
Con questa ricetta partecipo al contest di Olio e Aceto: E' tempo di Melanzane!