Le melanzane alla parmigiana rispecchiano l'anima del territorio e dei suoi abitanti. Da sempre sono stata abituata a preparale nel modo più classico: con solo pomodoro,mozzarella e abbondante parmigiano. Ecco perchè quando una sera di un lontano 2005 a casa di carissimi amici pugliesi gustai la loro ricca generosa parmigiana fu amore a primo morso. Tocco finale fu da parte della mia amica Grazia accompagnarla con la più tradizionale focaccia pugliese appena sfornata e cotta in teglia di rame home made. Non potevo volere di più dalla vita se non la teglia.....
3 melanzane grandi
caciotta In.al.pi
mozzarella
etto e mezzo di mortadella
Parmigiano e sottiletteIn.al.pi
pomodoro q.b
scalogno
basilico
3 uova
sale qb
olio extra vergine di oliva (E,V.O)
Lavare tagliare le melanzane nel sensi della lunghezza. Grigliarle su una bistecchiera. Io ho utilizzato quella della A.M.C. Preparare un abbondante sugo al pomodoro soffriggendo 2 scalogni in un po di olio,versarvi 1 kg di pomodori pelati e lasciar cuocere per circa un ora aggiustare di sale, a fine cottura aggiungere un rametto di basilico.
Preparare una frittata con due , tre uova e un pizzico di sale. Una volta cotta tagliuzzarla a Julienne.
Assemblaggio:
Prendere una pirofila. Distribuirvi un po di salsa sul fondo, della mortadella,un po di frittata e quindi le melanzane,continuare ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento.Alla fine spolverare la pietanza con abbondante parmigiano In.al.pi e guarnite con qualche sottiletta .
Servire la Parmigiana su fette di pan carrè tostate ai cereali "home made".
Va benissimo la treccia al latte che ho pubblicato precedentemente fatta con farine del Molino Chiavazza e semi biologici della dittaMelandri