Un tipico piatto estivo della mia cucina sono le melanzane ripiene. Esistono tante varianti ed io stessa le faccio in vari modi, questa è la versione che mi piace di più ed è un mix di ricette del web.
Ingredienti: 3 melanzane medie, 4 fette di pan carré, 1 uovo, olive nere, capperi, parmigiano grattugiato, olio evo, aglio, origano, passata di pomodoro.
Tagliate a metà le melanzane e scavatele, tagliate a pezzetti la polpa e fatela cuocere in un padellino con olio evo e aglio tritato. Togliete la crosta alle fette di pan carré e tagliatele a pezzetti. In una scodella sbattete l'uovo, aggiungete le olive ed i capperi sminuzzati,
il pan carré e la polpa delle melanzane. Aggiustate di sale se occorre e mescolate bene.
Salate le barchette di melanzane e riempitele con la farcia.
In una teglia da forno fate riscaldate la passata di pomodoro con olio e sale. Adagiatevi le melanzane.
Ricoprite con qualche cucchiaiata di sugo. Spolverate con l'origano se vi piace. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, bucherellatelo con i rebbi della forchetta per far passare il vapore. Informate a 200° per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, scoprite le melanzane e lasciatele nel forno ancora per un quarto d'ora o fino a quando sulla superficie non si sarà formata una crosticina. Si servono calde ma si possono mangiare anche fredde a temperatura ambiente.
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