Melanzane ripiene di carne al forno

Le melanzane ripiene di carne sono un piatto tradizionale della mia famiglia di origine, in particolare della mia nonna materna, che – essendo calabrese – ha sempre cucinato tonnellate di melanzane in tutte le sue forme: sotto aceto, a funghetto, con la pasta, fritte, alla parmigiana, ma la versione che ho sempre preferito è proprio quella delle melanzane tagliate in due, a barchetta, e farcite con carne, formaggio grattugiato, erbette e pan grattato. Nella ricetta originale delle melanzane ripiene di carne al forno di mia nonna Vittoria – oltre al classico macinato – c’è anche la mortadella, ma in questo ho deciso di ometterla e di aggiungere un tocco calabro mettendo dell’origano profumato.

Melanzane ripiene di carne: ingredienti per 6 persone

3 melanzane grandi
25o g di carne macinata (io ho usato il suino, ma potete scegliere un misto o solo vitella)
2 patate grandi (in alternativa 3 fette grandi di pane raffermo ammollate in una tazza di latte e poi strizzate fino a diventare poltiglia)
2 uova
3 prese di sale
2 prese di noce moscata
1 pizzico di pepe
2 cucchiaini di origano
6 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
un bicchiere di pan grattato
olio extra vergine di oliva

Come preparare le melanzane ripiene di carne al forno:

1. Innanzi tutto, lessate le patate per una trentina di minuti o fino a quando saranno morbidissime, poi scolatele, sbucciatele e con una forchetta trasformatele in una poltiglia omogenea.
2. A questo punto, lavate e asciugate bene le melanzane, tagliatele accuratamente per il senso della lunghezza e con uno svuota-zucchine ( o più semplicemente con ul coltellino) togliete la polpa dall’interno, facendo molta attenzione a non bucare la buccia, e mettete da parte.
3. Tagliate la polpa a dadini piccoli e trasferiteli in una terrina, aggiungete la carne macinata, le patate che avete lessato e schiacciato, le uova, il sale, il formaggio grattugiato, le spezie e l’origano. Mescolate e aggiungete un filo d’olio, poi impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
   
4. Con l’impasto ottenuto, riempite le barchette di melanzane, spolverizzatele con del pan grattato (fino a formare una sottile copertura), sistemate le melanzane in una teglia foderata con carta da forno, irrorate di olio, e fate cuocere, in forno già caldo a 180 gradi, per 40 minuti.
   
5. Al termine della cottura, le barchette di melanzane dovranno risultare morbide se infilzate con una forchetta, mentre la superficie dovrà essere leggermente ambrata. Potete servire le melanzane ripiene di carne sia calde che tiepide: in ogni caso saranno un successo!