Melanzane vegetariane

Le melanzane vegetariane sono un contorno leggero, facile e colorato. Le ho preparate qualche sera fa in due versioni, quella semplice che trovate qui ed in versione filante (la trovate qui).

Se non sapete come accompagnare i vostri piatti, se volete condire un bel piatto di pasta con qualcosa di sfizioso ma non pesante, le melanzane vegetariane sono il piatto che fa per voi!

INGREDIENTI:

1 grossa melanzana

4 cucchiai di olio extravergine

mezza cipolla grattugiata

sale q.b.

15/20 pomodorini

origano q.b.

Tagliamo la melanzana a quadratini, se avete tempo potete tagliarla a fette e metterla a riposare con del sale grosso, per far sì che perda l’amaro (io non l’ho fatto erano comunque ottime).

In una ciotola capiente mettete le melanzane tagliate a cubetti, i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, regolate di sale e di origano, aggiungete l’olio ed infine la cipolla grattugiata.

Mescolate accuratamente e disponete le melanzane così condite in un’ampia pirofila, infornate a 180° per circa 30 minuti e… buon appetito!

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