Con i tempi che corrono e la Pasqua ormai imminente, ci sembra più che giusto, dare il nostro piccolo contributo, fornendo qualche suggerimento per portare in tavola un pranzo pasquale che vi consentirà di fare un figurone ma dall’impatto economico sicuramente ridotto rispetto ad un pranzo tradizionale. Chi vuole ovviamente potrà apportare variazioni, aggiungere piccoli tocchi personali come olive, capperi, funghi secchi e pinoli per rendere il menù un po’ più ricco…Ma siamo sicuri che troverete più che sontuoso questi abbinamenti, vi darà soddisfazione la nostra proposta, studiata apposta per farvi fare bella figura e consentirvi di risparmiare un pochino sulla spesa degli ingredienti e non avrete bisogno di aggiungere alcunché. Voilà! La nostra proposta anticrisi per Pasqua:
Menù di Pasqua anticrisi: dall’antipasto al dolce
Antipasti:
Insalata di finocchio, arancia e cipollotto:
L’insalatina che vi proponiamo è tanto bella da vedere quanto deliziosa da gustare…Suvvia siamo certi, ne avrete sentito parlare sicuramente. I grandi frequentatori di ristoranti di alta classe la trovano spesso anche se il nome cambia in qualcosa di simile a “Composta di arance e finocchietto“! In realtà si tratta di un piatto molto semplice ed economico ma così buono per il gusto delicato e contrastante che si sprigiona sul palato che gli chef amano proporla nei loro locali.
Ingredienti: Per quattro persone: quattro finocchi, due cipollotti, tre arance, glassa di aceto balsamico, olio extravergine, pepe, sale.
Come si prepara: Il segreto di questa insalata è tutto nel taglio del finocchio e del cipollotto. Ci vuole un pochino di pazienza, dobbiamo munirci di un pelapatate e dopo aver tolto la parte esterna e più dura del finocchio, incominciamo a passarlo tutto con l’attrezzo, in maniera tale che risulti davvero molto sottile, come un’insalatina leggera. Stessa cosa facciamo al cipollotto, al quale avremo cura di togliere la parte verde e quella finale e anche qui, tutta la parte esterna. Terminate queste fastidiose operazioni, sbucciamo le arance e tagliamole a pezzetti sottili lasciando che il succo si raccolga dentro ad una ciotolina. Quindi versare tutto dentro a bicchieri monoporzione oppure all’insalatiera di servizio e mescolare bene i tre ingredienti in maniera tale che si mescolino bene. Condire solo al momento di servire con una macinata di pepe, sale q.b., olio extra vergine di oliva e glassa di aceto balsamico. Se volete accompagnate con crostini passati in forno.
Focaccine passate in padella, farcite con lardo aromatizzato:
Queste focaccine sono davvero buonissime e appetitose! Sono facilissime da preparare, veloci e adatte ad essere farcite come si desidera! In questa ricetta noi abbiamo scelto di prepararle salate ma si basano su un impasto che può essere dolce o salato. Lo zucchero o il sale in superficie ne fanno una vera delizia e sono irresistibili accompagnate dai salumi. Chi vuole all’impasto aggiungerà le spezie come rosmarino e peperoncino oppure menta essiccata profumatissima ma senza esagerare perché c’è il rischio che l’impasto risulti amaro.
ingredienti: 550 gr di farina 00 - 1 bicchiere di latte intero – 1 uovo - 1 bustina di lievito istantaneo (utilizzate quello speciale per le torte salate) - poca acqua tiepida solo per impastare - olio per friggere.
Procedimento: Fate una fontana con la farina poi mettete dentro l’uovo e il latte e impastate, aggiungere quindi il lievito, impastare ancora con acqua. Stendere l’impasto e creare le focaccine ritagliando tanti cerchi con una forma rotonda. Dentro ad una padella scaldate l’olio e friggete fino a quando son dorate. Scolatele su carta assorbente.
Farcitura: Ingredienti: 150 g di lardo - 2 rametti di rosmarino - 2 spicchi d’aglio - olio extravergine di oliva - sale (in alternativa, se non piace, fate una crema con formaggio spalmabile e un mix di aromi tagliati a mezzaluna)
Dentro ad una ciotola lavorate il lardo tagliato a tocchetti con il rosmarino spezzettato e l’aglio tritato. Farcite ogni focaccina tagliata a metà e scaldata poco prima di servire nel forno in maniera tale che rimanga fragrante mentre in contrasto con il ripieno.
Primo:
Lasagne alla ricotta:
Un primo piatto gustoso e originale molto delicato il cui ingrediente fondamentale è la ricotta che deve essere davvero molto fresca e se vogliamo che sia gustosa sarebbe preferibile che fosse di pecora o di bufala.
Ingredienti: 500 gr Olio extra vergine di oliva – una macinata di pepe - poca acqua calda q.b. - 500 ml di farina OO – noce moscata – 50 g di burro – 40 grammi di sale – parmigiano reggiano – 150 g di pecorino grattugiato – timo fresco .
Preparazione: incominciamo dalla besciamella un mix con burro e farina e aggiungerci il latte, poi mescolare fino a quando non sarà completamente addensata e senza grumi. Mescolare bene e aggiungere la noce moscata e i formaggi grattugiati, quindi mescolate per sciogliere l’insieme. A parte in una ciotola capiente, incorporare alla ricotta l’olio e l’acqua (ne bastano un paio di cucchiai) sbattere con una frusta elettrica fino a quando i due composti non risultano composti ed omogenei quindi salare.
Prendete una pirofila e iniziate adagiando sul fondo un pò di olio e besciamella, poi si appoggiate le lasagne precedentemente scottate in acqua bollente e cosparse con uno strato generoso di crema di ricotta e besciamella. Condire quindi con noce moscata, pepe e timo e finite alternando strato su strato le lasagne, le creme e la besciamella fino a quando avrete terminato tutti gli ingredienti.
Scaldate il forno a 150 °C e infornate per un’ora. Quando le lasagne saranno dorate, sfornatele, lasciatele riposare un quarto d’ora e servite!
Secondo:
Arrosto di tacchino al latte con contorno di patate:
Delizioso e tenero, il tacchino preparato in questo modo è davvero insolito e lascerà i vostri ospiti a bocca aperta. Saranno sorpresi di gustare un arrosto diverso dal solito, più leggero e dal gusto decisamente generoso.
Ingredienti: fesa di tacchino (regolatevi in base al numero degli invitati) - 2 bicchieri di latte intero - olio extravergine di oliva - 1 scalogno - 1 carota – 2 rametti di rosmarino – sale q.b.
Preparazione: Per prima cosa, procedete legando la carne come siete soliti fare con l’arrosto e infilate nello spago i rametti di rosmarino. Se non vi piace effettuare questa operazione, chiedete al macellaio di fiducia di farla per voi. Prendete quindi una teglia e mettete a soffriggere lo scalogno quindi appoggiate la carne ad insaporire qualche minuto, rosolandola in tutti i lati. Salate.
Tagliate a questo punto una carota a piccoli cubi e distribuirla sul fondo aggiungere un bicchiere di latte e coprire. Quando il latte si sarà asciugato, aggiungerne altro e consumarlo poco per volta dell’altro poco per volta facendolo asciugare dalla cottura della carne, tutto quanto. Finito di cuocere il tacchino, dovrà rimanere morbido, lasciarlo raffreddare, togliere lo spago e tagliare a fette, quindi bagnare ogni fetta con il fondo di cottura. Scaldare a bagnomaria prima di servire perché sia tiepido. Servire con un contorno di patate croccanti al forno.
Dolce:
Cheesecake al limone:
Fresco, cremoso, il contrasto tra il sapore dolce della crema di formaggio e la gelatina al limone ha un sapore decisamente coinvolgente. A fine pasto è rinfrescante e piacevole…Vedrete, ne rimarrete conquistati.
Ingredienti: 200 gr di biscotti al burro – 400 gr di philadelphia – 100 gr di burro – 150 gr di zucchero a velo - 125 gr di yogurt al limone – 1 limone bio – 250 gr di panna fresca da montare – 8 gr di gelatina in fogli.
Ingredienti per la gelatina al limone: 100 gr di zucchero – 2 cucchiai di maizena – 200 ml di acqua – 1 limone bio
Preparazione: Nel mixer frullate i biscotti frollini insieme al burro ammorbidito e posizionate questo composto aiutandovi con un cucchiaio, sul fondo di una tortiera rotonda con chiusura a cerniera. Mettete in frigo e lasciate riposare. Mettete ora i fogli di gelatina nell’acqua fredda e strizzateli, poi fateli sciogliere dentro ad un pentolino sul fuoco con un cucchiaio di latte. Lavorate a crema dentro ad una ciotola capiente, il formaggio e lo zucchero, poi aggiungete yogurt, la scorza grattugiata ed il succo di limone, sbattete con il mixer e incorporate la gelatina sciolta quindi mescolate ancora.Montate a neve ben ferma, dentro ad una ciotola a parte, la panna montata e incorporatela al precedente composto. Amalgamate con un cucchiaio di legno e e versate il tutto sullo stampo tolto dal frigo con il fondo di biscotti. Livellate e ponete in frigo per almeno due ore.
Preparare la gelatina per la guarnizione della superficie. Ponete dentro ad un pentolino lo zucchero e la maizena con la buccia grattugiata di limone molto finemente e mescolare bene.Aggiungere l’acqua e il succo di limone, mescolare e portare ad ebollizione e far cuocere almeno 5 minuti fino a quando si addensa se volete aggiungete colorante giallo. Quando è perfettamente raffreddata, spalmare la cremina su tutta la superficie del dolce.Rimettere quindi il cheesecake nel frigorifero per un’ora quindi rimuoverlo delicatamente dallo stampo a cerniera e disporlo su un piatto da portata, oppure un’alzatina e guarnirlo con degli spicchietti di limone fresco.
Buona Pasqua a tutti di cuore dallo Staff al completo di Alice!
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Sono Lara, sognatrice, vivo le mie favole ogni giorno, pronta a concretizzare i miei sogni e a partire in nuovi progetti in qualsiasi momento…E questo e’ il mio mondo!
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