Menù di Escoffier: APRILE

APRILE
Pranzo

Uova di piviere
Anguilla alla tartara
Pulcini Valentinois
Punte di asparagi al burro
Friicandò alla gelatina
Cuori di lattuga
Banane soufflées
Crocchette di Bordeaux

Cena
Minestra Longchamps Sogliola alla mugnaia con mirtilli
Prosciutto di Praga al marsala
Fave del Marais
Pollo allo spiedo
Cuori di lattuga romana
Fragole fémina. Dolce Condé Dopo teatro Consommé all'essenza di mirtillo Trote di torrente in guazzetto (fredde)
Costolette di agenllo Villeroy Piselli all'inglese Quaglie Richelieu. Insalata di lattuga Pesche Adrienne. Cialde normanne