Menù di Natale - Capodanno: Primo di carne!

Tagliatella di carruba con ragout di verdure invernali e polpettine di faraona.
Vi consiglio in abbinamento un Franciacorta Millesimato.
Ingredienti:
400 gr di tagliatelle di carruba 1 broccolo 1 cavolo romanesco 1 carota 1 radicchio trevigiano 2 zucchine 1 melanzana pomodorini 1 porro 1 cipolla bianca
per le polpettine: 200 gr di polpa di faraona macinata 1 uovo 1 fetta di pane ammollato nel latte prezzemolo sale, pepe    In una grande padella fate stufare il porro a fuoco basso con l’olio evo. Aggiungete poi la cipolla bianca e fate imbiondire. Sbollentate il cavolo romanesco e il broccolo per qualche minuto in acqua salata. Lavate tutte le verdure, pelatele se necessario (carote) e tagliatele a tocchetti. Versate tutte le verdure (prima i pomodororini, poi la melanzana, poi broccolo e cavolo, carota, radicchio, zucchine) a tocchetti  e fatele cuocere lasciandole croccanti. Intanto impastate il macinato con l’uovo, il pane ammollato, il pezzemolo a pezzetti, il sale, il pepe e un po’ di pangrattato. Formate delle polpettine, passatele nella farina e friggetele in olio di semi, scolandole bene su carta assorbente. Cuocete la pasta lasciandola al dente, scolatela e saltatela in padella aggiungendo le polpettine.