Menù di Natale - Capodanno: Secondo!

Arrosto di vitello con prugne e arance caramellate & Franciacorta Riserva.
Ingredienti:
1 arrosto da 1 kg di vitello 50 gr di burro 90 gr di prugne secche denocciolate 1 mela 3 arance 2 cipolline borrettane vino bianco secco alloro rosmarino 30 gr di zucchero olio, sale, pepe
In un tegame con i bordi alti fate stufare le cipolline borrettane a fettine con il burro, poi unite l’arrosto, l’alloro, il rosmarino e fatelo rosolare bene da entrambi i lati. A fiamma alta sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e lasciate sfumare. Tagliate la mela a pezzetti, fate lo stesso anche con le prugne e spremete due arance ricavandone il succo. Versate il succo sull’arrosto, abbassate il fuoco, unite le mele e le prugne, coprite e fate cuocere circa 45 minuti, girandolo da entrambi i lati. A parte in una padella tagliate l’arancia rimasta in fettine e caramellatele in padella con lo zucchero. Tenetele da parte perché serviranno per impiattare.
Quando l’arrosto è cotto, sigillato e morbido, servitelo a fette con il sughetto creatosi, le prugne e una fettina di arancia caramellata.