San Valentino, la famosa festa degli innamorati, è ormai alle porte. Oltre ai regali ed alle uscite “romantiche” non può mancare il buon cibo, che accompagna sempre ogni ricorrenza. Ecco il menù che vi proponiamo, con ingredienti facilmente reperibili nell’entroterra partenopeo: risotti degli innamorati, cuoricini con caprino ed erba cipollina e due dolci, torta con strato di cioccolato e fonduta al cioccolato con fragole.
Le ricette sono tratte da GialloZafferano e dal libro Frijenno Magnanno.
Risotto degli innamorati
Per il risotto:
160 gr di riso carnaroli
1/2 litro di brodo di pesce
1/2 di cipolle
un po’ di peperoncino piccante in polvere
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
10 gr di burro
Per il sugo ai gamberetti:
Una noce di burro
100 ml di panna fresca
1/2 di cipolle
2 rametti di timo fresco
300 gr di gamberi puliti
Sale q.b.
1 bicchierino di cognac (o brandy)
2 cucchiai d’olio d’oliva
4 cucchiaio di salsa di pomodoro
Procedimento
Mettete sul fuoco una casseruola con due cucchiai d’olio ed un po’ di burro e fate imbiondire ½ cipolla insieme a qualche fogliolina di timo fresco. Aggiungete quindi i gamberetti sgusciati e lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando. A metà cottura aggiungete il cognac, fatelo evaporare e aggiustate di sale continuando a mescolare; aggiungete ora il pomodoro, la panna mescolate fino ad ottenere un sughetto dal colore rosato, quindi spegnete il fuoco. Mettete ora il sugo ai gamberetti da parte, ed occupatevi della preparazione del risotto.
In una casseruola abbastanza capiente, mettete il resto dell’olio, il burro e ½ cipolla tritata quindi fatela imbiondire ed aggiungete il riso, che farete tostare. Bagnate il riso con il vino bianco e fatelo sfumare a fuoco vivace; aggiungete poi, poco alla volta, il brodo di pesce, fino ad arrivare a cottura ultimata.
Poco prima della fine della cottura, aggiungete il peperoncino unite i gamberetti e terminate la cottura. Togliete il tutto dal fuoco, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco, aggiustate il risotto di sale, date un’ulteriore mescolata e servite!
Cuoricini con caprino ed erba cipollina
Ingredienti
Per l’impasto:
300 ml di latte
180 gr di farina
180 g Burro
1/2 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
120 gr di caprino
2 cucchiai di erba cipollina tritata
sale q.b.
pepe macinato q.b
Per l’impanatura:
2 uova piccole
pangrattato q.b.
Per friggere:
Olio di semi q.b.
Procedimento
Per preparare l’impasto dei cuoricini, versate il latte in una casseruola, aggiungete il burro e portate a sfiorare l’ebollizione; togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete immediatamente la farina, tutta assieme. Con l’aiuto di un mestolo, mescolate con vigore fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere un composto piuttosto compatto (se lo vedrete grumoso non preoccupatevi).
Lasciate intiepidire l’impasto ottenuto, poi trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
Lasciate raffreddare completamente la pasta dei cuoricini e nel frattempo preparate il ripieno mischiando in una ciotola il caprino, il sale, il pepe e l’erba cipollina.
Stendete l’impasto dei cuoricini con un mattarello formando una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 1-2 mm al massimo: con un cucchiaino, prendete un po’ del ripieno e adagiatelo a mucchietti sulla sfoglia, a distanza di circa 10 cm uno dall’altro. Coprite i mucchietti con la pasta (chiudendola a libro) e con lo stampino a forma di cuore ritagliate le sagome. Procedete in questo modo, impastando ogni volta i ritagli fino all’esaurimento degli ingredienti. Una volta ottenute tutte le sagome, prendete due piatti: in uno metterete il pangrattato e nell’altro l’uovo sbattuto. Intingete ogni cuoricino prima nell’uovo sbattuto, quindi passatelo nel pangrattato e friggetelo in olio moderatamente caldo (non bollente) fino a dorare entrambi i lati. Scolate i cuoricini, adagiateli su carta assorbente da cucina e serviteli immediatamente.
Torta con strato di cioccolato
Ingredienti
Per la torta:
3 uova
500 gr di farina
70 gr di zucchero
1 bustina di lievito
Per la cioccolata:
una scatola di cacao
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
Procedimento
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungendo man mano la farina. Mescolare il tutto, aggiungendo gradualmente ed a piccole dosi un po’ d’acqua. Aggiungere il lievito e versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata. Infornare a fuoco lento.
Far bollire in un recipiente 1/2 litro di latte. Mettere il cacao in un altro recipiente, aggiungendo lo zucchero, la farina e mescolare il tutto. Versare il latte appena bollito ed amalgamare. Quando la torta è pronta dividetela in due parti, aggiungete lo strato di cioccolata. Sullo strato superiore aggiungete un altro strato di cioccolata.
Fonduta al cioccolato con fragole
Ingredienti
200 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna
2 cucchiai di brandy
14 fragole
Procedimento
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria: versatelo in una ciotola posta in un tegame riempito per metà con l’acqua. Accendete il fuoco medio e unite al cioccolato la panna già calda a filo. Mescolate con una palettina di legno per mescolare gli ingredienti e sciogliere completamente il cioccolato. Quando il composto sarà uniforme, potete aggiungere il brandy, oppure un altro liquore a vostro gusto, mescolate e proseguite ancora qualche minuto la cottura a fuoco bassissimo: dovrete ottenere un composto vellutato.
Una volta pronto, spegnete il fuoco e trasferite il cioccolato fuso nell’apposito contenitore con il fornelletto sottostante per tenere tutto in caldo. Lavate e ed asciugate le fragole e, senza togliere il picciolo, ponetele in un piattino. Per gustare la fonduta potete prendete le fragole tra le dita ed intingerle direttamente nel cioccolato, oppure utilizzare le apposite forchettine in acciaio che di solito vengono vendute assieme al set per fonduta. Se preferite potete utilizzare dei lunghi stuzzicadenti per gustare la fonduta al cioccolato con fragole.
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