Menu Diana Krall (Dessert) Meringa soffice affogata nella crema inglese

Menù Diana Krall
per 4 persone 10€

• Orzotto al Fiore di Calendula € 0.95
• Cotolette al forno di Peperoni € 3.48
• Insalatina di Sedano Rapa € 2
• meringa svizzera affogata nella crema inglese € 1.58

Ho riscoperto questa ricetta sfogliando a casa di una amica l'Artusi, bibbia culinaria che posseggo da anni, ma che sfoglio poco di recente.
Viene chiamato "Uova Di Neve", e appena l'ho letta ho capito che era perfetta per il mio Blog, ingredienti semplici e gustosi per un dessert sorprendente con una modica spesa.
Una rivelazione, le meringhe cotte nel latte non le avevo mai assaggiate, ho solo aggiunto un quantitativo maggiore di zucchero a velo per renderle "dolcine come piacciono a me", ma per il resto ho seguito scrupolosamente il procedimento indicato dall' Artusi, di certo non volevo fare brutta figura!
Nella mia versione ho aggiunto delle fragole fresche, non le ho condite, le ho lasciate semplici, dolci e croccanti, hanno arricchito il mix, già ottimo, dei componenti del dolce.
Nel fare la crema inglese, non fate come me, che pur sapendo che durante la cottura il latte NON DEVE MAI BOLLIRE, ho ceduto alla fretta, e credendo in un miracolo, ho alzato leggermente la fiamma, inutile dire che ho dovuto cucinare la crema inglese due volte perché la prima mi è impazzita (e io con lei..).
La crema inglese ha una cottura più lenta di quella pasticcera, ma ne vale la pena, io la trovo molto più raffinata al palato, e come dire.. più leggera!
W l'Artusi che consulterò più spesso rubando idee qua e là tralasciando però tutta una serie di ricette della vecchia tradizione culinaria che reputo eccessivamente pesanti sia per gli ingredienti che per le modalità di cottura.
...ecco il link della VideoRicetta QUI  

E ora passiamo alle foto passo-passo per le spiegazioni..
...la foto degli ingredienti..
e la lista della spesa per realizzare questa ricetta..

Iniziamo a cucinare e quindi a separare i tuorli dagli albumi...

poi prendiamo le chiare e aggiungiamo un pizzico di sale..
..e cominciamo a montare le chiare molto bene, e dopo poco aggiungiamo lo zucchero a velo..
dovrebbero risultare così...
..ora mettiamo il latte a scaldare e aggiungiamo la vaniglia, non inorridite, so bene che bisogna aprire il bacello e mettere solo la parte interna, ma come potete vedere sia nel video che qui nella foto, io USO TUTTO, appena inizia a bollire il latte fate delle qnelle e cuocete per alcuni minuti.. ..dopo pochi minuti girate le qnelle delicatamente e lasciate cuocere ancora qualche minuto.. A questo punto basta scolarle e metterle ad asciugare in un panno carta...

..e ora non rimane che occuparci della crema inglese che è facile da fare, ha solo due accorgimenti IMPORTANTI, ci vuole pazienza perché ha tempi di cottura più lenti rispetto a quella pasticcera, e NON DEVE MAI BOLLIRE, pena la cream impazzirà. uniamo lo zucchero ai tuorli che abbiamo separato prima.. e mescoliamo bene ma senza montare..
il latte sarà ancora tiepido e ora versate a filo il composto delle uova e zucchero e tenete la fiamma molto bassa e con un cucchiaio mescolate con pazienza sino a che si addenserà, a questo punto basta aspettare che la la crema si raffreddi e se vi piace la mia proposta  potete proporre il dessert così..

Alla prossima, un abbraccio Chez Monik! :-)