menù per la Festa della Donna 8 marzo

8 marzo
*Festa della Donna*
Cocktail Mimosa
Tartine di gamberetti in salsa rosa
Risotto all'arancia e champagne

Gratin di pasta allo zafferano
Salmone in salsa rosa Vitello in salsa allo zafferano Torta mimosa
Cocktail Mimosa
250 ml spremuta di arance gialle
250 ml suco di albicocca
1 bottiglia prosecco

Versate nella caraffa la spremuta di arancia ed il succo di albicocca
che diluirete con il prosecco ben ghiacciato.
Servite subito.

Tartine di gamberetti in salsa rosa

Qualche fetta di pancarrè
400 g di gamberetti sgusciati surgelati
150 g di rucola
Una confezione di maionese
Una confezione di ketchup
Sale grosso q.b.
Riempire un pentolino d’acqua, salarla e, non appena giunge a bollore,
lessarvi a fuoco basso per 2-3 minuti i gamberetti precedentemente scongelati (l’acqua
deve appena sobbollire); scolarli, privarli del filo nero intestinale
(che risulterebbe amaro) con uno stecchino od una pinzetta, e tritarli finemente.
Con un coltello affilato eliminare la crosta intorno ad ogni fetta di pancarre' e dividerla
in due parti triangolari.
Versare in una ciotola un po’ di maionese e aggiungervi del ketchup
fino a raggiungere il colore rosa desiderato, mescolando con una forchetta;
unirvi i gamberetti tritati e spalmare uniformemente con il composto ottenuto
la superficie del pancarre';
guarnire con qualche foglia di rucola precedentemente lavata ed asciugata
e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
Risotto all'arancia e champagne

per 4 persone
350 gr di riso carnaroli
1 arancia biologica
1 cipolla piccola
1 lt di brodo vegetale
50 gr di burro
30 gr di parmigiano reggiano
1/2 bicchiere di champagne
(ma va bene anche il vino bianco secco)
sale e pepe bianco macinato
erba cipollina
4 tuorli d'uovo rassodati
Lavare accuratamente l’arancia e pelarla finemente, facendo attenzione a non asportare la pellicina bianca.
Tagliare le scorze tipo julienne e farle sbollentare qualche istante in un tegame con dell’acqua.
Tritare la cipolla e soffriggerla con il burro fuso. Aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con il vino e, una volta evaporato, insaporire con il succo di arancia.
Coprire di brodo bollente e proseguire la cottura, aggiungendo poco brodo per volta se occorre.
A cottura quasi ultimata aggiungere la scorza di arancia, il pepe e l’erba cipollina.
Aggiustare di sale e mantecare con burro e parmigiano.
Versare il risotto nel piatto di portata caldo e spolverare sopra i tuorli d'uovo rassodati
e sbriciolati, ottenendo così "l'effetto mimosa".

Gratin di pasta allo zafferano

300 gr di fusilli o penne rigate,
300 ml di latte,
40 gr di burro,
20 gr di farina,
1 mozzarella tagliata a dadini,
100 gr di piselli lessati,
1 bustina di zafferano,
sale e pepe.

Preparare la besciamella con il latte, il burro e la farina.

Una volta pronta, scioglierci la bustina di zafferano. Far cuocere la pasta e scolarla quando è ancora al dente e condirla con la besciamella. Unire i piselli e la mozzarella a dadini e versare il tutto in una pirofila imburrata. Far gratinare in forno per circa 20 minuti. Salmone in Salsa rosa

per 4 persone
600 gr di salmone fresco
5 patate medie
3 carote
olio extra qb
sale e pepe qb
prezzemolo tritato qb
Per 300 gr di salsa rosa
2 vasetti di yougurt bianco
6 cucchiai di maionese
4 spruzzate di ketchup
qualche goccia di salsa worcester
paprika dolce

Preparare la salsa rosa mettendo in una terrina lo yougurt, la maionese,
il ketchup, la salsa worcester e la paprika.
Mescolare bene gli ingredienti per ottenere una crema.
Pulire il salmone, togliere la pelle e cuocerlo al vapore per qualche minuto.
Lessare le patate e tagliarle a piccoli pezzi.
Formare un letto di patate sul piatto da portata caldo e adagiarvi sopra il salmone,
salare e decorare con un ciuffo di prezzemolo.
Presentare il piatto con accanto una ciotola con la salsa rosa.
Vitello in salsa allo zafferano

700 gr di vitello,
3 cipolle piccole,
70 gr di panna da cucina,
60 gr di burro, 1 bicchiere di latte,
1 bicchiere di vino bianco secco
farina,
prezzemolo,
1 bustina di zafferano,
sale e pepe. Tagliare a pezzetti il vitello e passarlo nella farina.
Farlo rosolare in padella con 30 gr di burro e 3 cucchiai di olio.
Nel frattempo tritare molto finemente le cipolle e farle appassire in un'altra casseruola
con il rimanente burro e un cucchiaio d'olio.
Unire la carne al soffritto, bagnare con il vino e alzare la fiamma per farlo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato del tutto, bagnare con un mestolo di acqua bollente.
Quando anche l'acqua si sarà asciugata, unire la panna e il bicchiere di latte; cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
A cottura ultimata, unire sale, pepe e la bustina di zafferano.
Servire il vitello cosparso di prezzemolo.
Torta mimosa
di gattino2

La torta mimosa è un dolce fatto con il Pan di Spagna
bagnato con uno sciroppo aromatizzato, farcito con crema pasticcera e panna montata,
e cosparso in superficie con pezzetti di Pan di Spagna sbriciolato.
La torta mimosa può essere farcita anche con frutta fresca o sciroppata aggiunta alla crema pasticcera.
per il Pan di Spagna:
6 uova
240 zucchero
1 vaniglia
la scorza di un limone grattugiata
150 gr farina
100 gr di maizena
1 bustina di lievito
50 gr di burro
1 scatoletta di ananas sciroppato
250 gr di panna montata con due cucchiai di zucchero a velo

crema chantilly
12 litro di latte
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1 di maizena
1 fiala di aroma al limone
250 gr di panna montata con due cucchiai di zucchero a velo

Per bagnare il Pan di Spagna:
rhum, liquore all'arancia, oppure succo d'arancia.
Pan di Spagna
Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi a neve ben ferma.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza di limone,e il burro fuso sbattere bene poi aggiungere gli albumi, la farina, la
maizena e il lievito.
Mettere in una teglia e infornare a 150 gradi per circa trenta minuti
Crena Chantilly
In una pentola con il latte aggiungere i tuorli, mescolare bene, poi aggiungere lo zucchero,
la fiala al limone, sempre mescolando aggiungere la maizena.
La crema piano piano assumera' una consistenza piuttosto soda,
a questo punto bisogna toglierla dal fuoco.

Fare freddare e aggiungere la panna montata.
Prendere il pan di spagna e tagliarlo in tre dischi.

Bagnare il disco di base con meta' del succo di ananas sciroppato,
poi ricoprire con la crema chantilly e con fettine di ananas

Ricoprire con l'altro disco e bagnare con l'altra meta' del succo di ananas,
spalmare con panna montata

Tagliare a dadini, molto piccoli l'ultimo disco di pan di spagna e ricoprire la torta .