Merenda in giardino

Voglia di sole, di estate, di scappare  dalla routine, dalla dichiarazione dei redditi e da tutta la burocrazia a cui star dietro in questi giorni e anche dalla tecnologia che sembra non volermi. Quello di cui ho voglia è passare pomeriggi in giardino, sotto il sole, in mezzo all'erba e magari con qualche dolce con cui coccolarsi.

Seguendo le mie voglie di pace e fuga dal mondo, ho pensato di scrivere un post dedicato al sole e alle coccole. Una merenda in giardino coccolata da 2 torte realizzate di recente, profumate, colorate e a base di frutta. Consumate in giardino o in balcone, sotto il tiepido sole del mattino. Chissà, magari scrivendone e riguardando le immagini, i miei desideri si attenueranno?

La ricetta della genoise l'avevo già presentata qui, ma dato che mancava sul blog una ricetta della lemon curd, ho pensato che era una buona idea per recuperare! L'Angel cake di Montersino l'ho vista da Commis e visto che avevo una montagna di albumi da far fuori è stata un'ottima soluzione al posto di meringa o macaron. In realtà non sono rimasta esaltatissima dal sapore dato che non amo molto il sapore di uovo nei dolci, però, per qualche strano motivo, ogni volta che iniziavo a mangiarla non riuscivo più a smettere. E poi, provatela con la Nutella!


Genoise e lemon curd
Ingredienti:
Per la gènoise (x una teglia da 28 cm da crostata o 1 da 20 cm se si vuole dare la tipica forma del pan di spagna)

Ingredienti: 95gr di farina 0095 gr di zucchero95 gr di burro3 uova medieun pizzico di sale 1 bacca di vanigliaPer la lemon curd (ricetta di Philippe Conticini) :3 limoni, succo e buccia3 uova75 gr di burro100 gr di zuccheroProcedimento:
Per la lemon curd:

Fate sciogliere il burro insieme alla scorza grattugiata di un limone a fuoco basso in una pentola con fondo spesso. A parte sbattere le uova e spremere i limoni. 
Quando il burro è fuso e mostra le prime bolle unite lo zucchero e mescolate finché non sarà completamente sciolto. Versate a filo il succo dei limoni e le uova sbattute, avendo dura di mescolare continuamente, come per la crema pasticcera, finché la crema si addenserà. 
Togliete dal fuoco e versate nei vasetti. Fate raffreddare e poi conservate in frigorifero per una notte prima di usarla. 
Per la genoise: Sciogliere il burro senza farlo friggere. Porre le uova in una pentola di acciaio che possa essere messa a bagnomaria insieme allo zucchero e il sale. Amalgamare rapidamente gli ingredienti senza montare. In un'altra pentola più ampia mettere a scaldare l'acqua fino a portarla quasi a bollore. Spegnere il fuoco e porvi dentro il tegame con le uova. Montare le uova e lo zucchero per una decina di minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e che "scriva", cioè, facendo cadere la crema nella ciotola, questa lasci impresso il suo segno per qualche secondo. A questo punto togliere la pentola dall'acqua calda e porlo in un'altra ciotola con acqua fredda e continuare a montare la crema, ma con movimenti dal basso verso l'alto, fino a che non sia completamente fredda.Incorporare la farina setacciata con movimenti dal basso verso l'alto molto delicati in modo da non sgonfiare l'impasto e in ultimo il burro fuso, sempre mescolando delicatamente. Versare l'impasto in una teglia (come questa che ho utilizzato per questa torta) imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160° per 30 minuti. 




Angel Cake di Montersino
Ingredienti:
360 g di albume
200 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 180 W 
150 g di zucchero semolato 
10 g di amaretto di Saronno
2 g di scorza di limone
2 g di sale
1 bacca di vaniglia. 
Facoltativo: frutti di bosco

Procedimento: 
Montate l'albume con una parte dello zucchero. Miscelate la farina con lo zucchero restante, il cremor tartaro, il sale, la scorza di limone quindi unite la meringa amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; in ultimo unite l’amaretto. 
Con l’aiuto di una sac a poche riempite la teglia, in modo da ottenere una alveolatura uniforme e fine. Io ho omesso questo passaggio e come potete vedere dalla foto l'alveolatura è più spessa.  Ho versato metà composto in teglia, poi ho cosparso di frutti di bosco e ho concluso con il restate impasto. Fate cuocere in forno caldo a 170° per 30-40 minuti (prova stecchino per verificare la cottura).
English Version -  Genoise and lemon curd

Ingredients: 
For génoise (For 28 cm tart pan or 20 cm if you want to give the typical shape of the sponge)
95gr flour 0095 grams of sugar95 grams of butter3 medium eggsa pinch of salt1 vanilla bean
For thelemon curd(recipe by PhilippeConticini):3 lemons, juice and zest3 eggs75 gof butter100g of sugar
Direction: 
For the lemon curd:Melt the butter with the grated rind of a lemon over low heat in a heavy bottomed saucepan. Apart beat the eggs and squeeze the lemons.When butter is melted and shows the first bubbles add the sugar and stir until completely melted.Pour slowly the lemon juice and beaten eggs, stirring constantly until the cream will thicken.Remove from heat and pour into jars. Let cool, then refrigerate over night before using.
For theGenoise:Melt thebutter withoutfryingitPlacethe eggs in asteel potthat canbe putin a double boilerwith the sugarand salt. Mixthe ingredientsquicklywithout mountingInanother potputlargerheat the wateruntil italmostboils.Turn off the heatand putinto thepan withthe eggs. Beat eggsand sugarfor about tenminutes until mixture is lightand fluffyand"write", ie, by droppingthe creaminto the bowl, let thisimprintedits markfor a fewsecondsAt this pointremove the potfrom the hot waterand place inanother bowlwith cold waterand continue beatingthe cream, but with movementsfrom the bottom up wards,until itis completelycoldStir inthe floursifted withmovementsfromthe bottom upverydelicateso as not todeflate thedough andfinally add themelted butter, stirringgently.Pourthemixture into abaking dish(like this oneI used forthis cake) greased and flouredandbake at160 °C for30 minutes
Angel CakeIngredients: 
360 g of egg white200 g of caster sugar5 g of baking powder150 g of flour 180 W150 g of caster sugar10 g of almond based liqueur 2 g of lemon peel2 g of salt1 vanilla bean.
Optional: berries
Direction: 
Whip the egg white with one part sugar.Mix the flour with the remaining sugar, baking powder, salt, lemon zest, then add the meringue, mixing gently from bottom to top, finally joined the liqueur.With the help of a pastry bag fill the pan, so as to obtain a uniform and fine bubbles I have omitted this step and, as you can see from the photos, the bubbles are large.I poured half of mixture into pan, then I sprinkled with berries and I completed with the finished dough.Bake in preheated oven at 170 °C for 30-40 minutes (tooth pick test to check the cooking).