- Ingredienti: per 4 persone
6 albumi
300 g di zucchero
2 bustine di zafferano
1 noce di burro
La meringa (o spumiglia) è una preparazione dolce a base di albume di uova e zucchero a velo. Tipica della cucina italiana, di quella di Minorca e di quella francese, ne esiste, tuttavia, una versione leggermente diversa dalla tradizionale in Sardegna.
La meringa, leggerissima e friabile, trova applicazione in diverse preparazioni dolci. Le più note sono la meringata, les Îles flottantes, gli spumini bianchi o ricoperti di cioccolato fuso, i funghetti, le dita di dama, le meringhette, i dischi di meringa per torte gelate, i fondi per vacherin e per le uova alla neve.
Le meringhe ordinarie sono spesso cotte in forma di ciuffo. Vengono poi accoppiate, schiena contro schiena, con panna montata o cioccolato e posate in pirottini di carta. Sebbene sia solitamente bianca, la meringa può essere variamente colorata per creare contrasti di colore con altri ingredienti del dolce. Può, inoltre, venire aromatizzata, ad esempio con aggiunta di cacao, vaniglia, gocce di limone.
Preparazione: 45′
- Versate in una casseruola i chiari d’uovo, unite lo zafferano e sbattete bene.
- In un tegame largo fate bollire l’acqua e immergete la casseruola con le uova.
- Unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a formare un composto morbido.
- Accendete il forno a 200°.
- Versate il composto dentro una sacca poche e formate dei ciuffetti in una teglia da forno precedentemente imburrata.
- Infornate e lasciate cuocere fino a quando vedrete le meringhe prendere forma.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
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