Meringhe in rosa

La meringa… ma come fa ad essere così buona? Perché l’albume prima di diventare meringa non mi piace tanto.. anzi mi fa anche un pochino schifo.
Poi mamma comincia a montarlo con le fruste elettriche e poi aggiunge lo zucchero, e poi si forma una schiuma bianchissima, così soffice.
Peccato che ci voglia un po’ di tempo per cuocerle..ma adesso lascio la “parola” a mamma che vi spiega come si fanno.
Quelle che abbiamo fatto sono le meringhe alla francese. Non è così difficile farle.. anzi è molto semplice, basta soltanto seguire alcuni piccoli trucchi. Per questo vi consiglio di prendervi 10 minuti e leggere attentamente l’accurato post pubblicato da Dario Bressanini. Garantisco che se seguite perfettamente passo passo quello che dice lui vi verrà una meringa perfetta. Vi farò comunque un breve riassunto spiegandovi come le abbiamo fatte noi.

Meringhe in rosa

Ingredienti:
Per le meringhe
Albumi 100 gr
Zucchero 200 gr
1/2 cucchiaino di succo di limone ( o cremor tartaro)

Per la mousse di fragole:
Fragole fresche 200 gr
Panna fresca 100 gr
Zucchero 30 gr.

Prima cosa da sapere è che nell’albume non ci deve essere traccia di tuorlo, quindi conviene separarli quando l’uovo è freddo di frigo.
Dovete però aspettare che l’albume sia a temperatura ambiente prima di cominciare a montarlo. Nel frattempo trasformate lo zucchero in zucchero a velo, utilizzando il frullatore.
Mettete gli albumi in una bastardella, aggiungete 1/2 cucchiaino di succo di limone e cominciate a montare con le fruste elettriche. Mi raccomando, non aggiungete sale, e qui vi rimando al post di Bressanini.
Continuate a montare senza aggiungere lo zucchero, fino a quando il composto sarà aumentato di 4 volte. Unite ora lo zucchero, gradatamente, continuando a montare con le fruste fino a quando si sarà sciolto completamente e il composto sarà diventato molto sodo. La schiuma deve essere ferma, rovesciando il recipiente la schiuma non deve cadere. Noi, con il cuore in gola, abbiamo capovolto completamente la bastardella e la nostra meringa è miracolosamente rimasta lì, ferma!!
Adesso in una teglia ricoperta di carta da forno, potete formare le meringhe usando la sac à poche.
Formate la forma che preferite, l’importante è che siano tutte delle stesse dimensioni. Per fare questo tracciate sul foglio di carta da forno dei cerchi dello stesso diametro e poi girate il foglio al contrario, così potrete seguite il contorno di quei cerchi per farle tutte uguali.
Fate cuocere le meringhe in forno già caldo a circa 90°C dalle due alle tre ore. Le meringhe devono essere asciutte. Trascorso questo tempo fatele ancora riposare nel forno spento per circa 10 minuti con la porta aperta. Staccatele dalla carta da forno e fatele raffreddare su una griglia.
Nel frattempo preparate la mousse di fragole.
Lavate, mondate e asciugate le fragole. Tenetene qualcuna da parte per decorazione e frullate le altre nel mixer insieme a 20 gr di zucchero.
In una ciotola montate la panna con 10 gr di zucchero e quando sarà pronta aggiungete delicatamente le fragole frullate.
Mettete la mousse di fragole in una sac à poche e distribuitela sulle meringhe utilizzando una bocchetta a stella. Infine guarnite con le fragole tenute da parte. Quest’ultima operazione va effettuata poco prima di servire le meringhe, altrimenti rischiano di diventare molli.