Meringhetta alle fragole (pan di spagna iginio massari)

  INGREDIENTI 

1 Pan di Spagna ( vedi ricetta sul blog Pan di Soagna di Iginio Massari)

CREMA PASTICCIERA

6 uova

190 gr di zucchero

60 gr di amido di mais

750 ml di latte

1 bacca di vaniglia

1 limone

CHANTILLY

750 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

BAGNA

100 gr di acqua

100 gr di zucchero

1 bicchierino di limoncello

FRAGOLE FRESCHE

LA CREMA PASTICCIERA

In un pentolino verso il latte, aggiungo la buccia (solo la parte gialla) del limone e la bacca di vaniglia dopo aver estratto i semi, porto a bollore

  In una pentola monto i tuorli con lo zucchero

 

Aggiungo la fecola setacciata  e mescolo bene

 

Stempero bene per evitare grumi

 Aggiungo il latte filtrato

Porto sul fuoco sempre mescolando, quando la crema addensa la tolgo e la metto in una pirofila che ho tenuto in frezeer, mescolo per abbassare velocemente la temperatura, copro con pellicola a contatto e ripongo in frigorifero

 Monto la panna ben fredda con due cucchiai di zucchero a velo

 Prendo il Pan di Spagna di 24 cm che ho preparato il giorno prima

Lo taglio in 3 fette uguali e appoggio il primo disco sulla base

Con un pennello da cucina inzuppo il primo disco con lo sciroppo che ho ottenuto sciogliendo acqua e zucchero e fuori dal fuoco ho unito il limoncello

Metto la panna in un sac a poche con la bocchetta e formo un anello di panna montata

Verso anche la crema pasticciera  in un sac a poche e riempio il disco

Lavo accuratamente le fragole e le taglio a pezzetti distribuendole su tutta la superficie

Ricopro con il secondo disco di Pan di Spagna e lo inzuppo con la bagna e farcisco nella stessa maniera del precedente, finisco con il terzo disco di Pan di Spagna sempre inzuppato

A questo punto ricopro tutta la superficie della torta con la panna montata e la liscio con una spatola

Sulla suoerficie con il sac a poche traccio delle righe con la panna 

 Riempio gli spazi vuoti con la crema pasticciera

 Tutto intorno ho appoggiato delle meringhe preparate in precedenza, ( la ricetta sul blog) poi decorate a piacere con fragole e tutto intorno un cerchio di ciuffetti di panna e ciuffetti di menta

Questa torta è per 12 persone, fantastica sofficissima con il croccantino delle meringhe ha entusiasmato tutti !!!!!!!