Metti un "Marcello" a cena

Comincia una nuova collaborazione con un amico "leopardato" (e l'arcano si spiega solo ai twitter-dipendenti :) ovvero con "Fernando" di WineExplorer, un negozio on line aperto h24 che consente, grazie alla rete, di unire direttamente il produttore al consumatore, senza eccessivi, e costosi, passaggi intermedi.

Il vino che vorrei proporvi questo mese è "Marcello", Monferrato Rosso 2007 dell'Azienda Vinicola Vigne dei Mastri, al quale ho pensato di abbinare una carne rossa, appunto, come quella del petto d'anatra, abitante abituale della "corte padovana", ma cucinata in un modo un po' meno classico, grazie all'ausilio del tajine e delle spezie che vengono da lontano.Marcello è un inedito blend di Albarossa, Barbera e Merlot, vinificati in purezza e successivamente affinati in botti di rovere.Un rosso rubino intenso, che profuma di frutti rossi speziati, morbido al palato.Nasce da un piccolo produttore, Vigna dei Mastri, ben ispirato da un utilizzo ecosostenibile del territorio, quello così prezioso di Costiglione d'Asti.
Tajine d’anatra con albicocche e pistacchio
Ingredienti600 gr di petto d’anatra, 60 gr di burro chiarificato, 150 gr di albicocche secche, 2 cucchiai di granella di pistacchio, 1 bicchiere di brodo di pollo (o acqua), 1 bicchiere d’acqua, 1 bastoncino di cannella , 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere,  2 cucchiai rasi di zucchero, timo fresco, olio evo, sale in fiocchi e pepe nero macinato al momento.
ProcedimentoNella tajine* (pentola marocchina adatta a specifiche preparazioni, tanto da dare il nome ad un piatto, tipico della cultura gastronomica araba che solitamente viene preparato con carne di agnello o di montone) sciogliere 40 gr di burro e 1 cucchiaio di olio evo a fuoco vivace, unire la carne tagliata in piccola dadolata, facendola dorare .Unire il bicchiere abbondante di brodo di pollo (o acqua, circa 250 mil), unire la stecca di cannella, un po’ di timo fresco, portare ad ebollizione. Coprire il tutto con il caratteristico coperchio conico e cucinare per circa mezz’ora a fuoco dolce.Togliere dal fuoco, unire lo zenzero, il pepe, regolare di sale e mettere da parte.Tagliare le albicocche in spicchi regolari.In una casseruola dal fondo pesante unire ½ bicchiere d’acqua, lo zucchero, la cannella in polvere, mezzo cucchiaio di burro e le albicocche. Portare ad ebollizione e cucinare a fuoco allegro per circa 5’.
Riprendere la tajine, eliminare l’eventuale acqua di cottura in eccesso, coprire la carne con il sugo di albicocche e decorare con la granella di pistacchio e un rametto di timo fresco.
Che dire? Questa volta sono riuscita a dare un'informazione davvero completa! E per il week-end vi aspetto al Caseus Veneti 2011, per un tuffo nella migliore produzione casearia veneta, quest'anno con una novità: una scuola di cucina quanto basta ;)