Mezze maniche alla salentina

INGREDIENTI

320gr. di mezze maniche

400gr. di fave fresche sgusciate

2 carciofi

120gr. di prosciutto crudo

1 cipolla

1 pomodoro maturo

prezzemolo

parmigiano grattugiato

1 tazzina di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Fate appassire in poco olio un trito di cipolla, quindi unite il prosciutto tritato e i carciofi puliti e affettati. Aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato, bagnate con un poco di acqua e cuocete mescolando.
• Dopo 10 minuti unite il pomodoro passato e le fave sgranate, bagnate con altra acqua, coprite e cuocete a fuoco basso.
• Lessate e scolate la pasta al dente, versatela in una fondina, conditela con un filo di olio, versatevi il condimento e mescolate, spolverate con il parmigiano grattugiato e servite.