Ingredienti:
- 320 g di pasta formato mezze maniche
- 1 melanzana nera lunga (350 g circa)
- 100 g di mandorle con la pelle
- 50 g di capperi sotto sale
- 1 arancia non trattata
- 1 limone non trattato
- ½ spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
Affettare la melanzana a rondelle sottili e friggerle in olio profondo. Tagliarle a metà e tenere da parte.
Frullare le mandorle con i capperi dissalati e 2-3 scorzette di arancia e di limone. Diluire il pesto con olio fino a renderlo cremoso.
Preparare un soffritto con olio e l’aglio tritato, aggiungervi i ¾ del pesto, far soffriggere brevemente quindi bagnare con acqua bollente, salare e immergervi la pasta. Incoperchiare e portare a cottura integrando man mano con altra acqua bollente.
A pochi minuti dalla fine della cottura (regolarsi con l’assaggio in quanto i tempi di cottura saranno più lunghi di quelli indicati sulla confezione della pasta) aggiungere il pesto restante. Far asciugare il liquido in eccesso e togliere dal fuoco leggermente “all’onda”.
Aggiungere le mezzelune di melanzana fritta, mescolare e servire.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake