INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA: 1 l di latte fresco intero, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 10 gr di sale, noce moscata, pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA: Versate il latte in una padella capiente e portate ad ebollizione; mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere a fiamma dolce,ora versate tutta di un colpo la farina e mescolate per 2',unite il sale e grattugiate del pepe e della noce moscata a vostro piacimento,date una mescolata e versate questo roux all'interno del latte in bollore,ora mescolate di continuo con una frusta a fiamma vivace,poi abbassate la fiamma e cuocete ancora per circa 10',finchè la salsa si addenserà. Trasferite poi in una ciotola,e quando si sarà freddata,riponetela in frigo fino al momento dell'uso.
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO: 250 gr di mezze maniche rigate, 300 gr di besciamella, 150 gr di salsiccia, 50 gr di parmigiano Reggiano, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe.
PROCEDIMENTO PER IL CONDIMENTO: Private la salsiccia del budello,e dividetela in piccoli tocchetti,fatela rosolare in padella con l'aglio sbucciato e schiacciato; nel frattempo cuocete la pasta molto al dente,quando la salsiccia si sarà rosolata per bene,unite la besciamella,e allungate la salsa con qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta,unite poi anche le mezze maniche e il parmigiano,aggiustate di sale,saltate per qualche istante la pasta e terminate la cottura con il coperchio. Servite caldo con una macinata di pepe e buon appetito!!!
23 Dicembre 2012