Miglio e Verdure Affumicate al Curry

Il miglio è uno di quei cereali che adoro, potrei mangiarne quintali, ovunque lo cucino al primo boccone mi rispondono “il mangiare degli uccellini!” ma già al secondo cambiano idea e al terzo lo trovano delizioso, saporito e diverso dal solito…. io intanto resto della mia idea e lo mangio sempre volentieri… poi: chi vuole mangia… chi no… va alla pizzeria sotto casa e si fa preparare una pizza da asporto…

Da quando ho comprato il miglio al mulino, l’ho preparato spesso, in tante varianti diverse dalle polpette alla zuppa. Ora che è arrivata la primavera lo trovo favoloso spadellato con le verdure come si fa con il riso o il cous cous … è comodissimo perché si può cuocere in anticipo lasciandolo al dente, spadellandolo per riscaldarlo al momento di portarlo in tavola, se ancora non siete in vena di piatti freddi, o a temperatura ambiente per le schiscette da portare in campagna/mare per i prossimi giorni di festa o a lavoro durante le prime giornate calde.

Io ho preparato un piatto unico e saporito , dal profumo un pò speziato per il curry e dal sentore affumicato grazie alla pancetta ma nessuno vi vieta se siete vegetariani di provarlo senza, anzi sicuramente un più leggero da digerire con il caldo estivo.

E con questo piattino delizioso e semplicissimo vi auguro un buon we di primavera!!!! A presto

Ingredienti per 4 persone

• Per il miglio:

320g miglio
1 lt acqua
sale marino iodato fine

• Per le verdure:

1 cipolla bionda media
1 spicchio d’aglio italiano
200g piselli surgelati
200g fagiolini surgelati
3 carote medie
2 zucchine medie
2 cucchiaini curry in polvere
1/4 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaio dado vegetale fatto in casa
100g pancetta affumicata (facoltativa)
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
maggiorana secca
olio evo

• Preparare il miglio

Portate a bollore 1 lt di acqua, intanto tostate il miglio in una padella pulita, quando sentirete il profumo del miglio aggiungete il sale e l’acqua calda; fate cuocere per 20 min a fuoco dolce. L’acqua si assorbirà completamente e il miglio risulterà cotto e sgranato.

• Preparare le verdure:

Pulite le verdure e tagliatele a dadini carote e zucchine e dividete in 3-4 pezzi i fagiolini.
Tritate finemente la cipolla, pelate l’aglio e lasciatelo rosolare insieme al peperoncino in una padella capiente o nel wok, unite le verdure partendo dalle carote e dai fagiolini, dopo pochi minuti piselli e zucchine, lasciate insaporire le verdure e unite il curry.

Sciogliete il dado vegetale in un 1 bicchiere di acqua calda e  versatelo sulle verdure, fate cuocere a fuoco dolce con il coperchio fin che le verdure saranno tenere. Assaggiate e se occorre salate ancora leggermente. Spostate le verdure sul bordo della padella, unite la pancetta e lasciate che questa si colori.

Mescolate gli ingredienti della padella, spegnete il fuoco e insaporite con la maggiorana e il pepe nero. Unite il miglio e mescolate accuratamente cosi da distribuire bene gli ingredienti. Servite il miglio caldo o freddo secondo il vostro gusto.