dimostrazione di gong fu cha presso l'International HK Tea Fair
stand in fiera
"liu pao cha" del quale vi parlerò presto
La fiera del tè ha ospitato una competizione decisamente bizzarra ma molto affine allo spirito coloniale di HK. Vi ho già parlato della tradizione del Milk Tea che imitava il tè dei ricchi Inglesi, ma non vi ho raccontato come viene preparato tutt'ora.
Colgo l'occasione e vi racconto anche della competizione di HK Milk tea che si è tenuta questo agosto.
Come notate dalle immagini vi servono del tè nero di Ceylon fanning, spesso si usa anche la pezzatura dust, quindi pezzature molto fini che passerebbero attraverso i colini in metallo e quindi vi serve anche una "calzetta" in cotone.
Portate al bollore l'acqua, fatela riposare per un minuto e versateci abbondante tè nero, le dosi sarebbero almeno 5 grammi per tazza. Agitate vigorosamente la calzetta nella teiera di metallo per circa tre minuti.
Ora vi serve del latte evaporato (in questo caso vi occorre anche dello zucchero) o del latte condensato (non serve aggiungere zucchero).
La dose di latte varia a piacere, i maestri hanno utilizzato le seguenti proporzioni, tè:latte 3:1 oppure 2:1.
Ma il tè al latte è davvero una costante in città, lo trovate ovunque e se all'inizio ero decisamente scettica (così come per il matcha latte in Giappone), ho imparato ad apprezzarlo assai soprattutto come tè di strada di prima mattina.
il bubble milk tea di Gong Cha
da Hui Lau Shan trovate vari drink, come questo:
perle di mochi di riso, fagioli rossi adzuki,
crema di cocco
e tè e pezzi di mango fresco
la notte a Temple Street
agrumi chiamati la mano di Buddha....
... mi ricordano una zampa di gallina
Bird's market, Kowloon
il museo di storia, Kowloon
Alla prossima!