Millefoglie di trota salmonata e spinaci freschi - la quiete dopo la tempesta

Cibo, giochi, risate, abbracci ed ancora cibo. Così sono trascorse le mie vacanze di Pasqua, una vera ricarica per il cuore e la pancia. La mia voglia di dolci e di portate impegnative è momentaneamente soddisfatta; sono piuttosto allettata da piatti semplici che possano comunque gratificare il palato mantenendo leggero il mio stomaco "provato", affaticato.
Se come me avete bisogno di ritornare ad una cucina quotidiana e salutare, la ricetta che vi propongo oggi è esattamente quello che ci vuole: una millefoglie di filetto di trota salmonata e spinaci freschi con semi di sesamo ed aceto balsamico; un piatto espresso allo stesso tempo saporito e delicato.

Millefoglie di trota salmonata e spinaci con semi di sesamo ed aceto balsamico

Si tratta di un secondo di rapidissima esecuzione, che richiede un po' di tempo e di pazienza solo per quanto riguarda la sfilettatura del pesce. Acquistare dei filetti già pronti in pescheria, piuttosto che la trota intera, vi semplificherà un pochino il processo; fermo restando che dovrete comunque emilinare tutte le spine e la pelle del pesce impiegando un coltello flessibile ed affilatissimo.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 2 filetti di trota salmonata
- 50 gr di foglie di spinaci freschi
- semi di sesamo qb
- olio evo qb
- sale qb
- aceto balsamico di Modena IGP qb
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO:
- tostare 2 cucchiai di semi di sesamo sul fondo rovente di una padella antiaderente per qualche minuto
- tenerli da parte
- lavare accuratamente le foglie degli spinaci e rimuovere la base del gambo più scura e rovinata
- lasciare che asciughino
- mischiare il sesamo tostato con il pangrattato
- impanarvi i filetti già puliti del pesce
- scaldare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente
- rosolarvi leggermente lo spicchio di aglio precedentemente pelato e schiacciato con il palmo della mano
- passare molto velocemente in padella le foglie degli spinaci singolarmente, girandole su entrambi i lati con una pinza da cucina
- tenerle da parte 
- scottare i filetti di trota nel fondo di cottura degli spinaci, per un paio di minuti per lato, girandoli con molta attenzione
- salarli
- ricavare da ogni filetto 5 o 6 bastoncini di pesce
- comporre in ogni piatto una piccola millefoglie alternando un paio di bastoncini di trota con un paio di foglie di spinaci
- ultimare con delle gocce di aceto balsamico di Modena IGP
- servire