Milookhiyya (zuppa di verdura) (Egitto)

Dosi per: 4 persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti circa

INGREDIENTI

1 pollo da brodo

1 litro e 1/2 di acqua

1 mazzetto di odori da brodo

150gr. di spinaci

1/2 cucchiaino di basilico secco

sale

pepe bianco

2 spicchi di aglio

1 cipolla

2 cucchiai di olio

1 tubetto di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio colmo di coriandolo macinato

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PROCEDIMENTO

• Sventrate, fiammeggiate e lavate il pollo e mettetelo in una pentola, copritelo con l’acqua, salatelo e lasciatelo cuocere per 1 ora e 1/2.
• Pulite, lavate e tagliuzzate gli odori e uniteli al pollo, dopo 1/2 ora di cottura. Schiumate il brodo di tanto in tanto. Quando il pollo sara’ cotto, toglietelo dalla pentola, spellatelo, disossatelo, tagliatelo a bocconcini che adagerete su un piatto e teneteli in caldo.
• Passate il brodo al colino, raccogliendolo in una casseruola.
• Pulite e lavate accuratamente gli spinaci e lasciateli scolare bene, quindi tritateli e tagliateli a listarelle.Portate ad ebollizione il brodo di pollo, buttatevi gli spinaci, il basilico, una buona presa di sale e un pizzico di pepe e lasciateli cuocere per 10 minuti (gli spinaci non devono essere eccessivamente cotti).
• Nel frattempo sbucciate l’aglio e la cipolla,tritateli finemente e metteteli a rosolare in un’altra casseruola assieme all’olio. Quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e il coriandolo macinato e fate soffriggere per 1 minuto, mescolando sempre.
• Incorporate il tutto alla minestra, fate bollire per 2 minuti a fuoco moderato ed insaporite ancora con una presa di sale e un pizzico di pepe.
• Servitela molto calda con i bocconcini di pollo a parte.