mimosa e violette

Torta mimosa

Si, si, lo so, qual’era la cosa più banale da fare per questa ricorrenza? Una torta mimosa, ma chi ha detto che una banalità non può essere golosa?
Per realizzarla ho usato una ricetta di Luca Montersino, arricchita dalle violette candite, una piccola nota di colore e di profumo tipicamente primaverile… che dire allora, per una volta viva la banalità e buona festa a tutte voi!

per due teglie da 18 cm

pandispagna arricchito in burro:
200 gr di uova
50 gr di tuorli
165 gr zucchero semolato
120 gr farina debole
50 gr fecola di patate
35 gr di burro
1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone grattugiata

bagna al maraschino:
100 gr di acqua
100 gr di zucchero liquido
25 gr di maraschino

crema chantilly:
500 gr di crema pasticciera
300 gr di panna
2 fogli di colla di pesce

a finire:
300 gr di ananas fresco tagliato a cubetti
20 gr di burro
50 gr di zucchero
10 gr di maraschino

violette candite per decorare

preparare il pandispagna, farlo raffreddare bene, poi tagliarlo un po’ più sopra della metà, e svuotare la parte inferiore, creando uno spazio per la crema e mettendo da parte la mollica del pandispagna sbriciolato che ci servirà per la rifinitura della torta.

Saltare l’ananas in padella con il burro, lo zucchero e, a finire, il maraschino, per qualche minuto a fiamma viva, mettere da parte a raffreddare.
Preparare la chantilly incorporando la panna semimontata alla crema e alla gelatina ammollata e riempire la parte svuotata del pandispagna precedentemente inumidito con la bagna, aggiungere l’ananas sgocciolato

e chiudere con l’altra parte di pandispagna.
Ricoprire la torta con uno strato di crema, e finire con le briciole che abbiamo tenuto da parte su tutta la superficie della torta.