Minestra Di Castagne E Funghi

La Minestra Di Castagne E Funghi è un piatto di origine molto povera e rurale , presente in origine un po’ in tutte le zone montane ed ideale per riscaldarsi e ristorarsi nelle cupe serate autunnali . Si tratta di un piatto davvero genuino e molto semplice , che oltre ad esser facile da preparare e sempre apprezzato ( si tratta di un classico intramontabile ), è anche ideale nel caso di particolari diete come quelle vegan o per la celiachia. In fine va detto che pur non avendo questo piatto una particolare storia è di fatto , visti gli ingredienti strettamente legati al periodo autunnale (ottobre-novembre ), un piatto tipico della festa di ” tutti i Santi ” .

Ingredienti :

300 g di funghi misti ( porcini , ovuli , finferli ecc.. ) , 80 g di castagne secche ammollate , 1 cipolla media ,                             2 l di brodo vegetale , olio e.v.o. a piacere , sale e pepe q.b. , un paio di cucchiai di prezzemolo tritato ,                                   qualche fogliolina di timo ed una d’ alloro tritate , 100 g di riso per minestra

Procedimento :

Sbucciate e tritate finemente la cipolla , fatela soffriggere con un filo d’olio e dunque, quando sarà ben dorata aggiungete le castagne ed il brodo. Lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco medio rimestando di tanto in tanto e nel mentre mondate i funghi ; tagliateli a pezzettoni e trascorso il tempo indicato unite anch’essi alla minestra , lasciate cuocere ancora per una decina di minuti , quindi regolate il sapore con  aromi , sale e pepe ed unite il riso. Una volta che quest’ultimo ingrediente sarà cotto a puntino versate la minestra di castagne e funghi nella zuppiera e servitela con una spolverata di prezzemolo fresco magari accompagnandola con dei buoni crostini fatti con pane casereccio

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