Minestra di Farro Integrale con Carciofi

Dopo la Minestra di farro e funghi porcini posto un'altra ricetta con il farro precotto, un prodotto che è entrato nella mia dispensa come gentile omaggio dell' EMPORIO ECOLOGICO e che mi ha subito conquistato.
Il farro era il cereale preferito dagli antichi Romani, poi la sua coltivazione fu soppiantata da quella del frumento; oggi è stato riscoperto per le sue principali proprietà: è ricco di minerali, è molto energetico e contiene vitamine anti invecchiamento.
Si può preparare come un risotto ed abbinare a tutti i vegetali, ad eccezione di patate e frutta. Dal punto di vista nutritivo, la combinazione ideale è quella con i legumi, nella proporzione di 3 parti di farro ed 1 di legumi.
Aiuta chi è a dieta, perché ne basta una piccola porzione per far passare la fame.
Minestra di Farro Integrale con Carciofi

Ingredienti per 2 persone:
120 g di farro integrale precotto per me I subito pronti di Ecor EMPORIO ECOLOGICO
2 carciofi
brodo q.b. (acqua + dado bio)
parmigiano grattugiato q.b.
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
1 limone
olio extra vergine di oliva per me ConDisano di Dante
sale
Mondate i carciofi, eliminare le foglie esterne più dure e il fieno interno, tagliateli a fettine, lavateli e tuffateli man mano in acqua fredda con succo di limone. Scolate i carciofi e fateli rosolare in una pentola con due cucchiai d'olio e lo spicchio d' aglio.
Aggiungete il farro, mescolate per far insaporire e unite il brodo poco alla volta facendo cuocere come un risotto. Salate se occorre. Sarà pronto in circa venti minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato e portate in tavola ben caldo.
Poiché anche l'occhio vuole la sua parte, vi lascio con un consiglio: potete tenere da parte qualche fettina di carciofo, friggerla per renderla croccante e decorare i piatti di portata.
Minestra di Farro Integrale con Carciofi