Minestra di lenticchie, semplice e rustica

Un piatto semplice ma caldo e gustoso, per affrontare ancora questi ultimi giorni invernali.

A volte basta poco, pochi ingredienti ma buoni e genuini per ottenere un buon piatto in poco tempo e ricco di cose buone. In questo caso vi parlo delle lenticchie un legume molto usato nel periodo invernale, perchè associato soprattutto al cotechino per festeggiare il capodanno.
E' un prodotto che si coltiva soprattuto nel centro e sud Italia: Umbria, Abruzzo, Lazio e Campania.
E' ricco di proprietà nutrizionali, tra cui proteine e carboidrati con un basso contenuto di grassi. Inoltre contiene ferro, potassio e fosforo. Un buon prodotto che male non vi farà, come tutte le cose ci vuole moderazione e mangiare poco di tutto.
Questa piccola premessa per ricordarci che mangiamo per nutrire il nostro corpo e và benissimo il comfort food (io ne faccio abbondante uso) o cose gustose ma anche piatti sani ogni tanto ci stanno bene!

Ma passiamo agli ingredienti, per realizzare questa veloce e gustosa minestra, soprattutto in questo periodo che il meteo fa le bizze, dovremo essere in primavera ma fuori ci sono 6 gradi, piove a dirotto da due giorni e se guardo le previsioni non sono migliori per la settimana, che tristezza!
Quindi riscaldiamo con questa minestra gustosa, veloce da realizzare e colorata, per portare un po' d colore sulla nostra tavola.
Ingredienti:
250 gr di lenticchie di castelluccio precotte
1 carota
1 cipolla
1 patata media
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
2 cucchiaini di brodo vegetale granulare
prezzemolo e pepe a piacere
In una casseruola con fondo largo mettete i due cucchiai di olio, il trito della cipolla, lo spicchio d'aglio, la carota a pezzettini e il sedano, fate soffriggere. Nel frattempo fate bollire dell'acqua in un pentolino.
Aggiungete poi la patata tagliata a pezzettini, fate rosolare un paio di minuti e per ultimo le lenticchie. Coprite ora il tutto con l'acqua calda bollente dove metterete i due cucchiaini di brodo granulare, mescolate bene il tutto. Coprite e fate cuocere per circa mezz'ora.

Assaggiate, aggiustate di sale nel caso se serve e condite con del prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe, se vi piace.
Sicura che questa minestra scalderà le vostre giornate grigie, vi darà energia e vi metterà il buonumore.
Buona settimana!