Minestra di pane

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Facile

Tempo di preparazione: 1 ora  circa

INGREDIENTI

800gr. di fagioli scritti freschi (rossi o borlotti) oppure 350gr. secchi

400gr. di pomodori maturi o “pelati”

50gr. di lardo

1/4 di cavolo verzotto

1 cavolo nero

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 manciata di prezzemolo

1 spicchio di aglio

1 punta di peperoncino rosso

pane casalingo

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una pedella piuttosto ampia, soffriggete in 4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio e un trito fatto con il lardo, la cipolla, il sedano, il prezzemolo ed il peperoncino.
• Unite i pomodori sbucciati e tagliati a pezzi oppre i pelati, salate e pepate e cuocete lentamente per circa 10 minuti. Versate ora nella pentola la metà dei fagioli (che avrete precedentemente lessato) assieme a circa 2 litri della loro acqua di cottura, unite anche la restante metà dei fagioli passati al setaccio, il cavolo verza e quello nero tagliuzzati.
• Cuocete il tutto lentamente per circa 3/4 d’ora e servite in fondine individuali su cui avrete sistemato le fette di pane abbrustolite e leggermente strofinate con l’aglio, irrorate con un filo di olio extravergine crudo, senza formaggio.

CONSIGLIO

Questa minestra dovrebbe essere di magro, per cui andrebbe omesso il lardo, ma a dire il vero, non solo viene messo spesso ma è molto diffusa l’usanza di mettere anche le cotenne di maiale ed il famoso osso di prosciutto.
Nonostante il nome, questa zuppa è ottima anche con la pasta, sia fresca (tagliatelle o maltagliati) che secca (chiocciole, maccheroncini rigati ecc…)che naturalmente dovrà essere cotta direttamente nella zuppa.