Minestra pasquale

Ingredienti

• 400 g di prosciutto crudo
• 500 g di polpa di manzo o di maiale
• 300 g di cotenna di maiale
• 300 g di borragine
• 300 g di scarola
• 200 g di pecorino
• 2 pomodori
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• prezzemolo
• sale
• pepe

   

• Tempo Preparazione:
  3 ore
• Dosi:
  5/6 persone
• Difficolta':
  Facile

Non fatevi ingannare dal nome: la minestra di pasqua, o minestra maritata, è un piatto che contiene molti ingredienti,  dalla carne alle verdure e che viene tipicamente servita in Campania dopo l’antipasto.

Preparazione:

Essendo una ricetta popolare, molte sono le varianti esistenti: noi ve ne proponiamo una nostra versione.1) Tagliate la cotenna a listarelle e abbrustolitele con una fiamma.

2)  In una pentola abbastanza capiente mettete cotenne, prosciutto, carne, carota, cipolla, sedano, prezzemolo,  un pizzico di sale e ricoprite con abbondante acqua fredda

3) Portate a ebollizione e continuate la cottura come un brodo qualsiasi.

4) Lessate intanto le verdure e, dopo averle strizzate aggiungetele al brodo una volta che questo sarà pronto e filtrato.

5) Prendete carne, cotenne e prosciutto che saranno rimasti nel colino, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al brodo.

6) Rimettete il tutto sul fuoco, aggiungete metà del pecorino e cuocete per un’ora circa.

7) Regolate di sale e pepe, unite il restante pecorino e servite accompagnato da fette di pane abbrustolito.

Strumenti Necessari

• Colino
• 2 pentole capienti
• Coltello
• Grattugia