La Cuochina ci ha dato delle dosi per un lievitato da fare con il lievito liquido e ci ha detto che potevamo cambiare la natura degli ingredienti senza modificarne il peso.
- 100 gr di licoli attivo
- 160 ml di latte
- 10 gr di zucchero
- 1 tuorlo
- 300 gr di farina di forza (12% di proteine)
- 15 gr di burro a temperatura ambiente
- poco sale
Di recente mi hanno regalato del tè verde (tè giapponese) arricchito di foglie di sakura (non di petali) e mi è stato detto che dopo aver fatto l'infusione, le foglie potevo aggiungerle agli impasti dei lievitati. Ma io ci ho aggiunto anche il tè nell'impasto:D
Per preparare un ottimo tè giapponese: bisogna portare ad ebollizione l'acqua, travasarla in un contenitore per farla raffreddare, quando arriva a 70°C circa, versarla nella teiera dove ci sono le foglie di tè e subito nelle tazzine, ed è pronto da bere.
Ne ho messo 160 gr in una grande tazza per l'impasto ed il resto l'ho bevuto, buonissimo!
Mini-foglie al tè verde
Ho fatto 2 rinfreschi (100% di idratazione) a licoluva, sostituendo l'acqua con il latte.
- 100 gr di licoluva
- 160 ml di tè verde caldo
- 10 gr di miele
- 1 tuorlo
- 50 gr di farina di mais
- 150 gr di farina di forza
- 100 gr di farina debole
- 15 gr di strutto home made
- poco sale
- 2 gr di foglie di tè verde (un sacchettino)
- semola rimacinata
- emulsiono di albume, acqua e zucchero di canna
Sul dorso ho dato, con le forbici, due tagli a pizzicotto ed ho girato le orecchie una verso destra e l'altra verso sinistra. Ho infornato a 220°C per 10 minuti, ed a 180°C sino a cottura.
Grazie ai 50 gr di farina di mais ed all'emulsione con zucchero di canna, hanno acquisito il bellissimo colore del sole estivo ;-)
Come tutti i lievitati fatti con questo impasto, l'interno è sofficissimo. Non si smetterebbe mai di mangiarli.
Ed anche queste mini-foglie sono per la
màdia dei lievitati
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Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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