Mini pastiere napoletane

Gaia e Benedetta mi hanno regalato il fantastico libro della blogger La ciliegina sulla torta. Non vedevo l’ora di provare una delle sue ricette e loro volevano provare le mini pastiere, così mi sono messa subito al lavoro. Devo dire che la pastiera non rientra nei miei dolci preferiti perché non amo i canditi, ma in questa ricetta tutto sembra perfetto, anche i, solitamente fastidiosi, canditi!!! Il profumo di arancia è straordinario e la consistenza del ripieno è perfetto. Con questa dose potete fare o una pastiera grande di circa 28 cm o 25 mini pastiere con diametro di circa 5-6 cm.   Ingredienti frolla:

• 250 gr burro morbido;
• 125 gr zucchero a velo;
• 1 baccello di vaniglia;
• 500 gr farina 00;
• 100 gr di uova (2 uova di solito);
• 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il ripieno:

• 600 gr di grano cotto;
• 250 ml latte fresco intero;
• 50 gr zucchero semolato;
• scorza grattugiata di mezzo limone;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• acqua di fiori d’arancio;
• 1 pizzico di sale;
• 600 gr di ricotta;
• 4 uova grandi;
• 350 gr zucchero semolato;
• 100 gr di scorza d’arancia candita.

Procedimento: Lavorate il burro con lo zucchero a velo e i semi del baccello di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete le uova, precedentemente sbattute con il sale, e amalgamate bene. Unite la farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare la frolla per un’ora, ma se avete tempo anche due ore. Nel frattempo preparate il ripieno: in una casseruola unite il grano, il latte, 50 gr di zucchero, la scorza di limone, la cannella, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di sale.

Portate il tutto a bollore, abbassate la fiamma, e lasciate bollire per circa 10 minuti. Continuate a mescolare durante la cottura. Togliete dal fuoco la casseruola e lasciate raffreddare il composto completamente.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete la ricotta setacciata, amalgamate per bene in modo da ottenere una crema vellutata.

Adesso versate il composto di grano completamente raffreddato e i canditi nella crema di uova e ricotta e mescolate bene.

Adesso stendete la frolla fino a ridurla ad uno spessore di circa 4 mm e foderate i vostri stampini e bucherellate il fondo con la forchetta. Ora versate il ripieno nello stampino quasi fino al bordo e con la frolla avanzata fate le classiche striscioline per decorare e appogiatele delicatamente sul composto. Le mie mini pastiere si sono cotte in circa 60 minuti a 170 C° , dipende molto dal forno, ma sono pronte quando sono dorate. Lasciate raffreddare completamente e se avete pazienza mangiatela dopo 1 o 2 giorni di riposo… sarà ancora meglio! Buon appetito!